《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～

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揣着小梦想的林大宅
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小三亚的炎热天气持续很久很久，到了最热的时候，感觉整个人都不好了……热起来让人烦躁，看什么都不爽，吃什么都不香。 这道《酸豆角肉末》拯救了我。哈哈～豆瓣酱炒出来的红油，加上干辣椒，香香辣辣，一下子食欲暴涨，心情也特好～

酸豆角肉末的用料

猪肉 酸豆角
姜蒜 大葱
盐 生抽
黑胡椒粉 料酒
干辣椒 老抽
白糖

酸豆角肉末的做法

《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解1

步骤1

猪肉绞碎，我没有将它绞很碎，喜欢颗粒状。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解2

步骤2

姜、蒜、大葱剁成沫，倒入猪肉末粒。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解3

步骤3

加一点点盐，不用太多，因为后面要用豆瓣酱，咸味已经够了。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解4

步骤4

再撒少许黑胡椒粉。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解5

步骤5

加少许料酒，去腥。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解6

步骤6

加少许酱油。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解7

步骤7

然后拌匀放置一边，半小时这样吧，入味。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解8

步骤8

酸豆角是我从市场买回来的，自己不会腌制…买回来的酸豆角先放凉水里泡五分钟这样吧。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解9

步骤9

然后冲洗控干水，码整齐切成半厘米长。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解10

步骤10

热锅热油。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解11

步骤11

油热七分，倒入腌好的肉末，煸炒至断生，盛出来放一边备用。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解12

步骤12

另热油，倒多点油没关系，转小火，然后放干辣椒，煸炒出香味，再放郫县豆瓣酱（这个要根据食材的多少来放豆瓣酱，放太多会很咸。要看生活经验了……），炒豆瓣酱一定要小火，否则会焦，味苦。接着倒入酸豆角，转大火不断翻炒，一分钟左右。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解13

步骤13

然后倒入前面炒好的肉末，不断翻炒一分钟，倒一点点儿老抽（上色用），放一勺白糖，再翻炒个半分钟这样就可以出锅了。
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解14

步骤14

上菜啦！
《酸豆角肉末》——专属夏天的下饭菜～的做法图解15

步骤15

和白米饭是绝配！

酸豆角肉末的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-05

©本菜谱的做法由 揣着小梦想的林大宅 编写，未经授权不得转载

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