手指芝士蛋糕

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柔蓝水晶

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配方来自果子学校的半熟芝士，前期制作还是很顺利的，没想到按配方的200度烘烤10分钟，竟然都开裂了，看来芝士类的蛋糕，还是需要低温烘烤才不会开裂。虽然蛋糕表面开裂，但并不影响它的美味，这个味道可以和舒芙蕾相媲美。用了学厨的模具，完全不用担心脱模问题，我已经无法再使用普通模具了。如果蛋糕表面开裂了不要紧，因为需要装饰的是它的背面，这个拱形的样子更迷人哦。

手指芝士蛋糕的用料

牛奶 100g	黄油 30g
糖 10g	蛋黄 4个
奶油奶酪 200g	淡奶油 20g
柠檬汁 5g	玉米淀粉 8g
蛋白 40g	蛋白用糖 36g

手指芝士蛋糕的做法

步骤1

先来做酸奶油。淡奶油里加入柠檬汁，混合均匀后静置十几分钟，变成半固体状即为酸奶油。

步骤2

牛奶用微波炉加热1分钟，加入10克糖和黄油，搅拌至黄油融化。

步骤3

加入玉米淀粉，搅拌均匀后，用微波炉加热30秒。

步骤4

取出持续搅拌，液体已经变浓稠。

步骤5

分次加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤6

奶油奶酪软化后打发。

步骤7

加入酸奶油。

步骤8

加入之前加了蛋黄的液体。

步骤9

蛋白里加入糖，打至拉起后弯钩。

步骤10

将蛋白与奶酪糊混合均匀。

步骤11

挤蛋糕糊装入裱花袋中，挤入模具中。烤箱中放入一盆热水，隔水烘烤。180度先烘烤10分钟，再转为150度烘烤15分钟。等蛋糕凉后再脱模，表面挤上巧克力装饰。

步骤12

成品。

步骤13

表面装饰用了蔓越莓巧克力和翻糖花。

步骤14

再点缀上薄荷叶。

步骤15

我觉得好美。

手指芝士蛋糕的烹饪技巧

1. 原配方是200度烘烤10分钟，用这个时间蛋糕不仅没熟，还表面都开裂了，所以配方里的时间是我调整过的。 2. 蛋糕一定要凉透了再脱模，否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟，否则也容易断。 3. 蛋白的打发需要注意，不能打过头，也不能打到容易消泡，多做几次就能掌握状态了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

分类：芝士蛋糕微波烤甜奶香味

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