黑芝麻面包蛋糕卷

6232 浏览 18 收藏

草原之船

＋关注

外面是黑芝麻面包卷，里面是戚风蛋糕，我怕不好卷所以面包做的挺薄。面包的表皮被我切去了，撒了点椰蓉，卷的豆沙也可卷果酱，奶油霜等。

黑芝麻面包蛋糕卷的用料

戚风蛋糕卷	鸡蛋3个分开蛋清蛋黄
低粉60克水40克	油30克糖10克蛋黄里
糖60克蛋清里	黑芝麻面包卷
高粉170克黑芝麻粉30克	糖40克酵母3克
全蛋20克水90克	奶粉6克改良剂1克
盐2克奶油15克

黑芝麻面包蛋糕卷的做法

步骤1

先做蛋糕卷。把油糖搅拌均匀乳化，加入蛋黄搅匀。

步骤2

加入过筛面粉拌至细腻顺滑。

步骤3

烤箱180度预热。蛋清打至粗泡加入一半砂糖高速搅拌

步骤4

打至细泡再加入另一半砂糖继续搅拌

步骤5

打至蛋清略带弯钩即可。

步骤6

取蛋清糊1/3加入蛋黄糊里拌匀，再倒回蛋清糊里拌匀。

步骤7

烤盘铺纸，倒入蛋糕糊用刮板摸平，放入180度预热好的烤箱，中上层15分钟取出。

步骤8

放烤网上撕纸散热。

步骤9

做面包卷。面包机加入高粉黑芝麻粉，糖，酵母

步骤10

水，全蛋拌匀。加入奶粉，改良剂拌至溶解

步骤11

把蛋水液加入面包机启动打面程序，打约15分钟

步骤12

加入软化的黄油，盐，再打5-10分钟。

步骤13

静止发酵约2小时左右，至1.5-2倍大。

步骤14

取出案板抹油，把面团滚圆松弛10分钟。

步骤15

案板撒面薄，把面团擀成烤盘大小

步骤16

烤盘涂油喷水，放入面片用叉子扎眼。喷少许水发酵1小时左右

步骤17

烤箱预热至180度。面片刷全蛋液喷水入炉。约12分钟出炉。

步骤18

案板垫纸，放面包片涂抹豆沙馅，再叠上蛋糕片再涂一层豆沙馅。用擀面杖卷起。定型。

步骤19

表面涂抹蜂蜜水或果酱，撒椰蓉。切块。

黑芝麻面包蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋清可以再打发嫩些，成鹰嘴状。 2.面包中的液体不要一次倒入，少留一点根据面的软硬加入。 3.卷时可以划几刀两头切去一些，卷好后包住定型。 4.因为高粉里加入了芝麻粉，面粉筋力下降，又是平盘面包所以打面时间不用很长。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-11

©本菜谱的做法由草原之船编写，未经授权不得转载

草原之船

一起来分享给朋友们看看吧：