蛋黄酥

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蛋黄酥:有很多种，有紫薯，杂花酥，抹茶酥，可可酥等等，只要你喜欢的口味都可以尝试。也是我特别喜欢的点心之一，酥的掉渣渣。

蛋黄酥的用料

低筋面粉 150 g 猪油 50g
水 60g 白砂糖 5g
低筋面粉 120g 猪油 60g
咸蛋黄 适量 豆沙馅 适量
蛋液 少许 熟黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥#享“美”味#的做法图解1

步骤1

首先做油皮:将面粉放入大口的容器中，加入猪油，(猪油我自己熬的) 加入糖粉，分次加入水，(水不要一次性全部加入面粉中，分次加入，因为不同品牌的面粉吸水量不同，所以切记不要一次性加入。)
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解2

步骤2

用筷子搅成絮状，再揉成面团，放在旁边盖上保鲜膜备用。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解3

步骤3

制作油酥:低筋面粉加入猪油。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解4

步骤4

同样用筷子搅成絮状，再揉成面团。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解5

步骤5

油酥和油皮全部做好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解6

步骤6

把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小块油皮，包上油酥，户口手法包起来，收口朝下，依次完成。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解7

步骤7

油皮包油酥全部完成，收口朝下捏紧。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解8

步骤8

取一面团，用掌心轻轻按压，再用擀面杖来回擀长舌状。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解9

步骤9

把擀好的长舌状从上往下卷起来，依次把面团做完。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解10

步骤10

全部做好后用保鲜膜盖上，松弛15分钟，之后再取一块面团，面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状，这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来，再擀长舌状，卷起来，同样操作方法。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解11

步骤11

取一块豆沙馅，将蛋黄包起来。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解12

步骤12

豆沙蛋黄馅包起来，如图。这样馅料酒做好了，依次做完。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解13

步骤13

取一天面团，从中间切开，如图，很有层次感吧！
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解14

步骤14

取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上蜜豆蛋黄馅，虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解15

步骤15

全部包的蛋黄酥，放入烤盘，刷上一层蛋液，可以反复多刷几遍。(我烤盘是不粘的，如果家里的不是这种，要铺上一张油纸)
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解16

步骤16

刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解17

步骤17

入烤箱中层，180度烤25分钟，(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解18

步骤18

烤好后戴上隔热手套取出烤盘，装入盘中，冷后即可食用。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解19

步骤19

成品图。
蛋黄酥#享“美”味#的做法图解20

步骤20

成品图。

蛋黄酥的烹饪技巧

蛋黄酥再烤之前的操作过程需要盖上保鲜膜，避免皮发干。 烤箱温度及时间根据自己家烤箱另定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-14

©本菜谱的做法由 枭笑 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 烤 甜

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