萌货蛋糕微课之巧克力魔球礼盒，全程配方资料整理！

8558 浏览 25 收藏

萌货烘焙蛋糕培训学校

＋关注

黑巧克力 75克麦芽糖 105克花生碎 180克

蛋糕巧克力的用料

黑巧克力 75克	麦芽糖 105克
花生碎 180克

蛋糕巧克力的做法

步骤1

萌货Tips： *黑巧克力我们推荐用的是法芙娜62%纯可可脂的巧克力币。千万不要用代可可脂的哦，这样做出来，口感就会很次，和外面买的一两块钱的巧克力球就没什么区别了

步骤2

萌货Tips： *因为这些巧克力币可可脂的含量比较高，所以熔点比较低，28到30度左右，就会开始融化。所以一定要放冰箱18℃或以下冷藏保存，不然像现在这么热的天，放在外面常温保存，就会变软，甚至化掉。 *可以去超市买像德芙那样的黑巧克力。但是那种售卖的巧克力始终是加工过的，可可脂含量低，而且添了不少的添加剂。如果有条件，还是建议购买纯可可脂币制作。 *第二个材料，就是麦芽糖。主要是用来增加巧克力球的凝固性。就去超市买最普通的麦芽糖就可以了。

步骤3

萌货Tips： *第三个材料，就是花生碎。我们这里是网上购买的。因为淘宝的花生碎还有大小规格选购，可以根据自己的喜好，挑选花生碎的大小。非常方便。

步骤4

萌货Tips： *这里用的规格是3~5毫米的。当然还可以用榛子粒，夏威夷果粒，松子仁粒或者葵瓜子粒等等坚果类的，都可以的！如果自己买生的花生米炒熟也可以。下面教大家如何在家处理花生米。

步骤5

萌货Tips： *捣碎花生米的时候，一定不要捣得太碎或者捣成粉末状。花生碎的颗粒大一点，口感会香脆很多。

步骤6

萌货Tips： *捣碎花生米的时候，一定不要捣得太碎或者捣成粉末状。花生碎的颗粒大一点，口感会香脆很多。

步骤7

萌货Tips： *因为这里用的是纯可可脂的巧克力币，熔点很低。所以加热的时候，一定要注意的是用小火加热，而且控制底下的水不要温度沸腾，只要温温发热的水就可以了 *如果底下的水沸腾，就很容易使巧克力加热的温度过高，而且产生的水蒸气流到巧克力里，就会造成水油分离，巧克力币就不能用了。

步骤8

萌货Tips： *很多同学问，这里的麦芽糖浆可不可以用其他的葡萄糖浆或者水怡代替。其实如果只是起到凝固的作用，用其他的糖浆代替是可以的。但是从味道上来说，但建议还是用麦芽糖浆，因为其他糖浆的味道和口感做出来，没有麦芽糖浆的好吃。当然，大家都可以试试，对比一下。

步骤9

萌货Tips： *把巧克力球分成10g左右的大小，是很适中的。刚好可以整颗放到嘴里，而不会太大。当然这个大小可以按照个人喜好调节。

步骤10

萌货Tips： *把巧克力球分成10g左右的大小，是很适中的。刚好可以整颗放到嘴里，而不会太大。当然这个大小可以按照个人喜好调节。

步骤11

完成图

蛋糕巧克力的烹饪技巧

叶老师： 13250310580（微信同号） QQ：2593815346 李老师： 13533769569（微信同号） QQ：981454523 萌货国际烘焙蛋糕西点培训中心官网站：http://www.mhgjhb.com 学校地址：广州黄埔区中山大道东鱼珠商业广场二楼（地铁五号线鱼珠站C出口正对）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由萌货烘焙蛋糕培训学校编写，未经授权不得转载

萌货烘焙蛋糕培训学校

一起来分享给朋友们看看吧：