蛋黄酥（原味、抹茶、红曲）

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豆芽私房菜

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中式点心，自然也要按照中式的配方做出来才够名族化，虽然很多人怕猪油热量高，但是偶尔吃吃，适当的添加些动物脂肪对身体也有好处。嫁到江苏来，也要习惯苏式月饼，外面卖的又不好吃，不如自己学着做一次吧，出炉的时候确实被惊艳到了，就看着样子就很有食欲啊，自己吃或者招待客人倍儿有面子。

蛋黄酥的用料

油皮部分：	中筋面粉 150g
低筋面粉 50g	糖粉 20g
猪油 80g	热水 60g
冷水 50g	油酥部分：
1、原味蛋黄酥：	低筋面粉 90g
猪油 45g	2、抹茶蛋黄酥：
低筋面粉 45g	抹茶粉 5g
猪油 20g	3、红曲酥：
低筋面粉 45g	猪油 20g
红曲粉 5g	馅料：
红豆沙 250g	咸鸭蛋黄 20个
花生油适量	装饰：
鸡蛋黄 1颗	黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

步骤1

咸鸭蛋黄倒入花生油中浸泡1小时以上。

步骤2

烤箱180℃预热五分钟，泡好的蛋黄放入垫有锡纸的烤盘中，喷洒少量白酒去腥，放入烤箱中层，180℃烘烤5分钟看到出油即可。

步骤3

紫薯蒸熟，去皮放入平底锅加适量花生油稍稍炒干水分。

步骤4

红豆沙分成25克/个共10个，分别包入一个蛋黄。紫薯泥分成15克/个共20个，分别包入半个蛋黄。

步骤5

包好的馅儿。

步骤6

接下来做油皮，猪油加入热水用手动打蛋器搅打均匀。

步骤7

搅拌好的猪油倒入中筋面粉、低筋面粉和糖粉，和面，因为面粉吸水性不同，再根据情况适当加入冷水，和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

步骤8

从左往右：原味油酥：低筋面粉加猪油；抹茶油酥：低筋面粉＋抹茶粉＋猪油；红曲油酥：低筋面粉＋红曲粉＋猪油。用手的温度将猪油软化再将面粉揉成面团即可，然后用保鲜膜包好。

步骤9

将油酥分成12克一个的小剂子。

步骤10

包酥。将油皮分成18克一个，揉成光面，收口在上，再按扁包入油酥，收口在上。第一次擀酥，将包好的油酥按扁，用擀面杖轻轻擀致6厘米左右长度即可，然后从下往上卷起，静置15分钟。

步骤11

第二次擀酥，将油酥竖放，按扁，再擀成牛舌状，注意不要破酥，再卷起。静置15分钟。从第一个擀好到最后一个也差不多15分钟了。

步骤12

包馅儿。将油酥皮两头往中间捏起，再按扁，擀成圆形，纹路面在外，包馅儿，收口在下。

步骤13

抹茶酥和红曲酥，用刀从中间切开，一分为二，纹路面在上，擀圆，也是纹路面在外然后包馅儿，因为分成了两个，所以包馅儿就包的小。

步骤14

所有的油酥都包好馅儿。

步骤15

取一个蛋黄，搅散刷在蛋黄酥顶部，再洒上适量黑芝麻点缀。烤箱180℃预热五分钟，中层上下火170℃烘烤25分钟。

步骤16

出炉，成品，好看吧。

步骤17

成品。

步骤18

成品。

步骤19

成品。

步骤20

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

配方可以制作10个原味蛋黄酥，10个抹茶酥和10个红曲酥。每个原味蛋黄酥比例：皮：油皮18g,油酥12g。馅料：红豆沙25g,咸蛋黄1个；每个抹茶酥和红曲酥比例减半。除了豆沙馅儿和紫薯馅儿还可以换成红薯馅儿，或者喜欢绿豆沙也可以换成绿豆沙，随你喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-05

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