鲜肉酥饼

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肉丸子子子

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鲜肉月饼在微博上一度被传为“黑暗料理”，但是在我们江浙一带这是一款很红的月饼。相比各种甜月饼，我更喜欢肉月饼，爆汁的鲜肉，加上一口酥掉渣的酥皮，太完美了！

鲜肉酥饼的用料

肉馅：	猪肉(3肥7瘦) 250g
生抽 8g	老抽 2g
麻油 3g	色拉油 8g
蚝油 3g	淀粉 1g
水 18g	料酒适量
葱、姜适量	榨菜(可放可不放) 适量
水油皮：	猪油： 60g
中粉 140g	细砂糖 10g
油酥:	猪油 60g
中粉 120g

鲜肉酥饼的做法

步骤1

所有肉馅材料混合，顺时针搅拌，到起筋(7、8分钟的样子)。

步骤2

搅拌好的肉放一边醒一下，然后开始制作水油皮。

步骤3

水油皮所有材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，放一边醒一下。然后开始揉油酥面团。

步骤4

油酥所有材料混合，揉成面团。

步骤5

油酥，水油皮，分别分成12份，油酥如图包入水油皮中。

步骤6

上一个步骤的补充图~

步骤7

包好后，放置一边待用，记得要用保鲜膜盖上，以免干掉。

步骤8

用擀面杖，第一个包好的酥皮面团开始，擀成牛舌状，再从上至下卷起来。

步骤9

卷好的酥皮面团，收口向下放一边待用，仍然要用保鲜膜盖起来。

步骤10

所有酥皮团经历完第一次卷好后，再取第一个卷好的面团，收口向上，再擀成牛舌状，由上至下再卷起来。依次将所有的酥皮团二次卷起后，放一边待用(记得盖上保鲜膜٩(*´◒`*)۶)。此时这些酥皮是需要醒一下的，利用醒酥皮的时间把肉馅儿称好，肉馅儿分成12份，每份大概是24g。

步骤11

称完肉馅儿，酥皮也差不多醒好了。取一个酥皮，两头如图卷起。

步骤12

然后压扁，整成一张皮的感觉，包入肉馅儿。

步骤13

收口，想怎么收就怎么收，这步我也没有什么技巧，就是简单粗暴的捏起来了( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )。

步骤14

做一个简单的装饰。

步骤15

然后一个个让他们乖乖的排列在铺上油纸的烤盘里，预热180℃，40分钟。出炉。

鲜肉酥饼的烹饪技巧

1.注意酥皮，水油皮，包，卷，的过程，都要依次进行，简单的说谁是第一个被包好的，卷的时候也要第一个开始。其实面团们每一步都要醒一下，但是从第一个开始到结束的时间差不多就醒完啦，所以按照次序就好啦，我没有特别说明醒这件事。 2.我图片上做的是菜谱的好几倍量，做了一百多只，所以不要奇怪为什么我的材料看起来有那么一大坨。 3.酥饼的表面装饰就随你喜欢啦，我是盖了樱花。当然也可以刷蛋液，撒芝麻让它看起来像一个蛋黄酥，或者啥也不装饰，它本来就很美~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29

©本菜谱的做法由肉丸子子子编写，未经授权不得转载

肉丸子子子

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