红豆粗粮贝壳酥

精品

1.2万浏览 124 收藏

小耳Maggie

＋关注

换个方式吃粗粮

红豆粗粮贝壳酥的用料

（油皮）中粉 150克	（油皮）猪油 55克
（油皮）砂糖 35克	（油皮）清水 60克
（油酥）低粉 120克	（油酥）猪油 60克
（馅料）红薯泥 250克	（馅料）炼乳 150克
（馅料）蜜红豆 100克

红豆粗粮贝壳酥的做法

步骤1

把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内

步骤2

运行揉面功能，选择时间为25分钟即可

步骤3

检查面团出膜情况，薄而富有弹力（冷藏待用）

步骤4

容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）

步骤5

馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥

步骤6

加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料

步骤7

冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用

步骤8

取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间

步骤9

油皮包裹着油酥，收口

步骤10

取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型

步骤11

从上往下卷

步骤12

完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤13

这时可以将馅料分成20等份，滚圆待用

步骤14

取出一份面团，接口向上

步骤15

擀成长舌形

步骤16

从上往下卷

步骤17

完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟

步骤18

取出一份面团卷，横向切开2份

步骤19

切面向上，压扁

步骤20

擀成圆形

步骤21

双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形

步骤22

塞入馅料

步骤23

开口捏合，往回轻压即可

步骤24

放置于不粘烤盘中

步骤25

放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟

步骤26

烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却

步骤27

撰写制作步骤

步骤28

撰写制作步骤

步骤29

撰写制作步骤

步骤30

撰写制作步骤

红豆粗粮贝壳酥的烹饪技巧

1.室温高时，为防止油析出，可冷藏静置 2.轻力擀卷，避免破酥 3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮 4.红薯品种适合用含水量不大的，因为含糖量会有差别，炼乳可以适当增减 5.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整面包机：东菱6D 中粉：王后T45 低粉：王后软白低粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-09

分类：甜奶香味香烤酥饼

小耳Maggie

一起来分享给朋友们看看吧：