蛋白糖

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只要鸡蛋+糖就可以做出来非常美味的甜点、你相信我吗？

蛋白糖的用料

鸡蛋清 3-4个 白糖 蛋清双倍

蛋白糖的做法

蛋白糖的做法图解1

步骤1

将蛋清和蛋黄分离、注意这一步一定要小心一点. 蛋清放在一个感觉的盘子（玻璃或铁的）. 称一下、糖蛋清比例是2:1. 等于50克蛋清需要100克糖.
蛋白糖的做法图解2

步骤2

将需要的糖量放入蛋清中
蛋白糖的做法图解3

步骤3

这一步看起来比较复杂但是其实很简单. 锅子里加入少许清水（水水平在盘子下面、大概2-3厘米）. 然后开火烧水、水烧之后换小火. 将蛋清糖盘子放在锅上.
蛋白糖的做法图解4

步骤4

然后就开始不断搅拌、我们是要糖融化不是煮鸡蛋所以这个一步需要注意一点.
蛋白糖的做法图解5

步骤5

大概30秒后将一滴液体放在手指上检查一下糖是否融化了. 如果还没有完全融化就继续搅拌.
蛋白糖的做法图解6

步骤6

糖融之后就用打蛋器， 开始从低到中速度打
蛋白糖的做法图解7

步骤7

一会儿颜色就变了、加速度（可以开最高的挡）
蛋白糖的做法图解8

步骤8

打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。
蛋白糖的做法图解9

步骤9

如果你想要加颜色可以色素膏（我用的是美国的，淘宝上可以买得到）直接刷在裱花袋里面
蛋白糖的做法图解10

步骤10

把拌好的糊放入裱花袋中
蛋白糖的做法图解11

步骤11

然后就最好玩的部分：开始挤出花型！ 挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的
蛋白糖的做法图解12

步骤12

这一步确实很好玩
蛋白糖的做法图解13

步骤13

挤好把烤盘放入烤箱中层，我的烤箱只能上面加热所以我放低一点. 温度建议不要超过100度不然印象颜色. 时间起码1个小时，时间到了可以拿一个看是否好揭开. 如果还没有完全干需要再烤一会儿. 这个别担心有的烤箱需要2-3个小时.
蛋白糖的做法图解14

步骤14

成品
蛋白糖的做法图解15

步骤15

成品

蛋白糖的烹饪技巧

烤的时候不要急、温度不要太高.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-16

©本菜谱的做法由 卡地呀 编写，未经授权不得转载

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