深夜食堂之私房卤牛腱

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儿子正在努力减肥中，不吃猪肉，牛腱子是优质的高蛋白低脂肪食材，给正在长身体的儿子刚刚好。

深夜食堂之私房卤牛腱的用料

牛腱子一至二千克	食盐适量
冰糖适量	黄酒适量
生抽适量	老抽适量
大葱一根	姜一块
蒜头若干	八角三颗
桂皮一片	草果一颗
白芷三片	甘草五片
花椒适量	陈皮一片
香叶三片	干辣椒三根
山楂干五颗	小茴香适量

深夜食堂之私房卤牛腱的做法

步骤1

牛腱子去除筋膜多余脂肪等，放入清水中浸泡2-3小时去除血水。

步骤2

取出牛腱子沥干水分，加入食盐少量花椒等香料，搓揉涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱腌制一晚。

步骤3

牛腱子冷水入锅焯水，水开后，再中火大约焯20分钟。

步骤4

在焯水的同时准备好葱姜蒜及香料。

步骤5

牛腱子焯水完成，在清水中洗清备用。

步骤6

在压力锅中加适量清水，放入洗净的牛腱子，根据个人喜好加入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，香料做成包，和葱姜蒜一同入锅。

步骤7

大火煮开后继续煮10分钟，转中小火再煮15分钟后关火，待压力锅自然放压完成后开锅。

步骤8

取出牛腱在盘子中晾凉，随后封上保鲜膜放入冰箱一晚，第二天即可切片大快朵颐啦。

深夜食堂之私房卤牛腱的烹饪技巧

1、腌制是为了让牛腱子更加入味，因为本人使用压力锅，煮制时间短，故用此步骤，喜欢原味的可以忽略。 2、肉类焯水必须冷水入锅，这样才能焯透。 3、牛肉属于本身味道比较大的肉类，故香料可多加些。 4、如果用砂锅炖的话需要1-2小时，这样能更加充分释放香料的味道，肉也会更入味。 5、煮好的牛腱子可以不马上取出，放在锅中浸制一晚，会更加入味。 6、牛腱冷藏后更加容易切片。特别注意牛肉肌肉纤维粗要竖着纹理切。 7、卤牛腱的汤汁是下面的好东西。
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创建时间:2017-11-21

©本菜谱的做法由翻滚的虾球编写，未经授权不得转载

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