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圣诞帽慕斯蛋糕
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圣诞节来临之际，做款圣诞帽应应景，宝贝儿见了无比开心，最关键的这个味道超级美，中间有奇妙的几种味道的夹层，美妙绝伦。祝所有宝贝们圣诞节快乐！
圣诞帽慕斯蛋糕的做法
步骤1
蛋白加糖打到将近硬性加入蛋黄继续到硬性发泡。
步骤2
黄油和巧克力隔水融化和蛋白混合。翻拌均匀，
步骤3
倒入烤盘抹平，薄薄的即可，不要厚。
步骤4
165度烤10分钟，这个蛋糕片没有面粉，非常的湿润入口即化。
步骤5
下面做蛋奶酱，蛋黄加砂糖打发白，淡奶油煮沸慢慢倒入蛋黄边倒边搅拌，不要起蛋花，重新小火慢慢加热至79度，加入泡软的吉利丁混合。
步骤6
比硅胶模具直径小一圈的小号慕斯圈，底部包上保鲜膜，将淡奶酱倒入模具一半高度，入冰箱冷冻，
步骤7
橘子果冻，橘子果茸加转化糖浆慢慢加热至40度关火，慢慢倒入细砂糖和NH果胶的混合，再次开小火煮 至浓稠状态，大概2分钟。
步骤8
稍微放置35度左右倒入冻到表面不粘手的蛋奶酱模具放入速冻，这次要冻严实后方能用。
步骤9
巧克力慕斯液：蛋黄加糖打发白。
步骤10
牛奶，淡奶油煮沸倒入蛋黄中边倒边搅拌，重新加热至79度关火。倒入黑巧克力中加入橙皮屑增加口味感，用均质机均质细腻。
步骤11
淡奶油打到5、6分发，有纹路可流动状态，和步骤10分次加入翻拌均匀。装入裱花袋。
步骤12
挤入硅胶模具一半处，用小抹刀将模具边缘涂上慕斯液，如图。
步骤13
脱模后的蛋奶果冻夹层。
步骤14
放进模具，轻轻按压。
步骤15
再挤上薄薄一层慕斯液，
步骤16
放入巧克力饼底。用小慕斯圈刻出的饼底。用抹刀抹平整放速冻，最好隔夜。
步骤17
做淋面，水，细砂糖，葡萄糖浆倒入奶锅加热，加入炼乳煮沸。
步骤18
加入提前泡好的吉利丁混合，倒入白巧克力中加入红色粉用均质进行均质。贴面降温至38度淋面。
步骤19
脱模的慕斯放烤网上面，底部用烤盘油纸，淋面38度一气呵成淋上去。
步骤20
帽子底部白边用融化的白色棉花糖挤一圈，上面球球用棉花糖粘些椰蓉即可。
步骤21
切面，好不好吃自己看。
步骤22
圣诞节快乐圣诞帽慕斯蛋糕的烹饪技巧
没有均质机的过筛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-17
©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
小黠大痴
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