湖南虎皮扣肉

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深蓝411
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老妈做的虎皮扣肉，是逢年过节的必做菜式。我在帮她拍照的时候，她说今后想吃了，去超市买现成的。可是，她是担心我麻烦，而我只想此时纪录一下妈妈的味道。所有的美味制作过程都不简单，但有家人的分享，未必不是一种享受！

湖南虎皮扣肉的用料

带皮五花肉 1kg 梅干菜 200g
盐 适量 酱油 适量
白酒 适量

湖南虎皮扣肉的做法

湖南虎皮扣肉的做法图解1

步骤1

将铁锅烧红，把五花肉带皮那面烫一下。（这步骤的目的是将猪毛烧干净）
湖南虎皮扣肉的做法图解2

步骤2

五花肉烫毛后，用刀将肉用热水刮洗干净。后加适量冷水，放高压锅内煮熟。（上汽后转中火十分钟）
湖南虎皮扣肉的做法图解3

步骤3

待高压锅高压阀下汽后，趁热将五花肉捞出，抹上白酒。（只抹猪皮部分）
湖南虎皮扣肉的做法图解4

步骤4

然后抹上酱油（猪皮、猪肉都要抹，肉的侧面也记得抹上），待肉冷却。
湖南虎皮扣肉的做法图解5

步骤5

锅内放植物油，尽可能多些。先炸肉皮部分，再炸不带皮的那面。捞出备用（炸制过程切记有油飞溅，盖好锅盖，开小火炸制）
湖南虎皮扣肉的做法图解6

步骤6

另备一口锅，放适量冷水，将炸制好的五花肉放里面煮。（煮至表皮呈现虎皮后即可捞出）
湖南虎皮扣肉的做法图解7

步骤7

将五花肉切块（切记是切肉那面，皮那面不要切断），将肉放一碗内，肉皮那面放碗底，将梅干菜用热水泡发后，放在肉上。高压锅上汽后，转中火蒸三十五分钟。
湖南虎皮扣肉的做法图解8

步骤8

待高压锅高压阀下汽后，将五花肉倒扣在盘内，撒上葱花，辣椒即可。

湖南虎皮扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-20

©本菜谱的做法由 深蓝411 编写，未经授权不得转载

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