草莓珍珠酥菠萝

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这是一款日式风格的菠萝包 日式甜面团蛋奶香气浓郁 入口蓬松 加以香脆酥软的日式酥菠萝皮和馅料 真的是很吸引人哦 其实主要还是剩余一块日式甜老面需要消灭啦 这款和下一款【凤梨柠檬酥菠萝】是姐妹篇哦 可以打一份面团 一份菠萝皮 然后准备不同的馅料 这样虽然做出还是12个 但是却有两种口味哈 所以 菠萝包并不是只有港式一种哦 此配方为12个的量

草莓珍珠酥菠萝的用料

主面团： 高筋面粉 250
细砂糖 38 蓝燕子酵母 3
全蛋液 40 牛奶 50
水 60 酵母菌液 20
甜老面 100 黄油 63
盐 4 酥菠萝皮：
黄油 55 细砂糖 100
全蛋液 55 低筋面粉 190
馅料： 草莓干 150
草莓利口酒 30 玫瑰蜂蜜 20
装饰： 一号珍珠糖 适量

草莓珍珠酥菠萝的做法

草莓珍珠酥菠萝的做法图解1

步骤1

食材集合 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】 草莓干提早12小时泡上蜂蜜和利口酒（没有草莓利口酒可以用朗姆酒代替）
草莓珍珠酥菠萝的做法图解2

步骤2

牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 撒入酵母粉 静置分解5分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解3

步骤3

放入面粉 砂糖 甜老面
草莓珍珠酥菠萝的做法图解4

步骤4

中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
草莓珍珠酥菠萝的做法图解5

步骤5

黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
草莓珍珠酥菠萝的做法图解6

步骤6

面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解7

步骤7

分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解8

步骤8

制作菠萝酥皮 黄油事先软化
草莓珍珠酥菠萝的做法图解9

步骤9

黄油打散
草莓珍珠酥菠萝的做法图解10

步骤10

分两次加入砂糖 打散
草莓珍珠酥菠萝的做法图解11

步骤11

分2次加入鸡蛋液 打散
草莓珍珠酥菠萝的做法图解12

步骤12

打到蓬松状态
草莓珍珠酥菠萝的做法图解13

步骤13

过筛入面粉 必须过筛
草莓珍珠酥菠萝的做法图解14

步骤14

翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解15

步骤15

菠萝酥皮分成40G一个
草莓珍珠酥菠萝的做法图解16

步骤16

将面团拍扁排气
草莓珍珠酥菠萝的做法图解17

步骤17

包入15G左右的草莓馅料
草莓珍珠酥菠萝的做法图解18

步骤18

收圆
草莓珍珠酥菠萝的做法图解19

步骤19

菠萝酥皮拍开 或者擀面杖擀开
草莓珍珠酥菠萝的做法图解20

步骤20

包入整个面团
草莓珍珠酥菠萝的做法图解21

步骤21

刷层薄蛋液
草莓珍珠酥菠萝的做法图解22

步骤22

捏住底部收口 在放了珍珠糖的碗里转一圈 均匀粘上珍珠糖
草莓珍珠酥菠萝的做法图解23

步骤23

有不均匀的撒点补充 30度 75湿度 发酵40分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解24

步骤24

上火200度 下火180度 烘烤12分钟
草莓珍珠酥菠萝的做法图解25

步骤25

出炉啦啦啦
草莓珍珠酥菠萝的做法图解26

步骤26

表皮酥酥 奶香浓郁
草莓珍珠酥菠萝的做法图解27

步骤27

内心有草莓夹心
草莓珍珠酥菠萝的做法图解28

步骤28

悠然下午茶

草莓珍珠酥菠萝的烹饪技巧

珍珠糖是一种耐高温的糖 烘烤后不会完全融化 还是酥酥脆脆的口感 说的很详细啦 加油哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载
分类： 痛风 代谢综合征人群 营养需求人群

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