酸菜汆羊肉

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花青柔懿
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作为一名地道的东北人，酸菜是我一年四季离不开的菜。在物资匮乏年代，家家户户通过腌渍白菜来贮存冬菜。而现在，尽管隆冬季节超市里各种新鲜蔬菜供不应求，但是酸菜仍然不可缺少。随着东北菜、东北人走出东北，经过包装的酸菜，出现在很多地方的超市。谢墉的《食味杂咏•北味酸菜》写到了酸菜的制法：寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。

酸菜汆羊肉的用料

酸菜 250克 羊肉卷 400克
金针菇 100克 葱段 30克
姜片 20克 干辣椒 3个
八角 3个 香叶 3片
食用油 适量 盐 适量
清水 适量 香菜末 适量
蒜末 适量 葱末 适量
芝麻酱 适量

酸菜汆羊肉的做法

酸菜汆羊肉的做法图解1

步骤1

将酸菜漂洗干净，控干水分；
酸菜汆羊肉的做法图解2

步骤2

将金针菇去根洗干净；
酸菜汆羊肉的做法图解3

步骤3

锅中放入适量食用油；
酸菜汆羊肉的做法图解4

步骤4

放入葱、姜片、干辣椒、八角、香叶，小火炒出香味；
酸菜汆羊肉的做法图解5

步骤5

将控干水分的酸菜倒入锅中，翻炒至酸菜变软；
酸菜汆羊肉的做法图解6

步骤6

倒入适量清水，大火烧开后，加入适量盐，调至中小火，炖熟酸菜；
酸菜汆羊肉的做法图解7

步骤7

炖酸菜的过程中，准备适量香菜末、蒜末和葱末；
酸菜汆羊肉的做法图解8

步骤8

将香菜末、蒜末和葱末混合后，调入芝麻酱和盐，拌匀；
酸菜汆羊肉的做法图解9

步骤9

待酸菜炖熟时，加入羊肉卷、金针菇，大火炖熟；
酸菜汆羊肉的做法图解10

步骤10

盛出，搭配蘸料，即可食用；
酸菜汆羊肉的做法图解11

步骤11

天冷的时候，吃一碗，非常暖和哦。

酸菜汆羊肉的烹饪技巧

1、腌制的酸菜是有盐的，因此要注意把握菜的盐量； 2、羊肉卷、金针菇特别易熟，不要加热太久，就不好吃了； 3、芝麻酱蘸料可以不调，但我觉得有蘸料更好吃； 4、老人说酸菜遇到酱油，口感会变苦，因此做酸菜时候，不要加哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-26

©本菜谱的做法由 花青柔懿 编写，未经授权不得转载

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