腌笃鲜

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夏天里的藕
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腌笃鲜是杭州的一道家常菜，几乎家家户户都会做这道菜，它非常鲜美，做法也简单，每年春笋上市，就会隔三差五的吃上一次。杭州人爱它，一则是春节期间大鱼大肉吃多了，营养过剩，需要清清油腻，二则是它实在太鲜美，挡不住它的诱惑，反正我家常吃不厌，春天就吃腌笃鲜，做起来吃起来！

腌笃鲜的用料

咸肉 300g 五花肉(或子排) 400g
春笋5支 约650g 料酒 3汤匙
姜片 1小块 小葱 5根
橄榄油 1汤匙 盐 2小勺
开水 约750ml 白砂糖 半汤匙

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

全部食材洗净，春笋切滚刀块，小葱2/3打葱结，1/3切葱花，姜切片(因为用的是本地姜，所以个小)；
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

咸肉和子排切厚片和块，用冷水焯水，并用温水冲洗干净；
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

锅热，倒入1汤匙橄榄油，放入姜片爆香，放入咸肉和子排翻炒至肉微微焦黄，加入3汤匙料酒翻炒均匀，倒入足量开水(一定要开水，我倒入约700多ml )，要没过食材；
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

水开后，撇去浮沫，放葱结(这时可以看到汤汁浓白)，加盖转中小火炖25-30分钟，加入春笋，转大火烧开，加盖继续中小火炖20分钟左右；
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

打开锅盖，香气扑面而来，尝一下味道，这时加入盐2小勺(因咸肉的咸味不同这时调味不会有错)，白砂糖半汤匙，大火烧开，稍微收下汤汁，关火完成。
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

去掉葱结，装入汤碗，上桌。
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

成品。(撒上葱花的照片没容我拍，就已下筷开吃，算了，吃得开心就好。)

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-10

©本菜谱的做法由 夏天里的藕 编写，未经授权不得转载

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