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草莓季—彩绘草莓蛋糕卷
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正是草莓季，喜欢用草莓做各种甜点，这款彩绘卷算是颜值与美味并存。夹馅里面有新鲜的草莓，表面彩绘萌萌的草莓。其实做起来很简单的，一起来试试吧。
彩绘草莓蛋糕卷的做法
步骤1
首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
步骤2
把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
步骤3
筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
步骤4
加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）
步骤5
搅拌好的蛋黄糊
步骤6
开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
步骤7
调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
步骤8
有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
步骤9
打发到能拉出大弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
步骤10
取一勺蛋黄糊、2勺蛋白糊与一克左右的红曲米粉混合调匀，装入裱花袋，剪一小口从铺好的油纸的烤盘上挤成草莓形状。
步骤11
烤箱预热180度，上下火烤1.5分钟，使草莓糊定型。
步骤12
抽这个时间混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
步骤13
从高处把面糊倒入烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。
步骤14
预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出晾凉。揭掉油纸。
步骤15
底部重新铺一张油纸，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到没有草莓图案的那一面，尾部涂薄一点。离起端4cm左右摆上一排草莓。
步骤16
在草莓上面盖一层奶油。
步骤17
借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。
步骤18
定型好后撕掉油纸，取少量可可粉和少量抹茶粉（我没有抹茶粉用的青汁粉）用少量清水调匀，用牙签蘸着画出草莓籽和叶子。
步骤19
画好了，切去两头不平整部分，摆盘。
步骤20
成品
步骤21
有没有美美哒。彩绘草莓蛋糕卷的烹饪技巧
1、烤箱温度仅供参考，请根据自己烤箱温度自行调节。
2、方子上用的是28*28三能金盘。
3、草莓糊尽量挤的小一点，方向不一致、不规则排列会更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-22
紫煜_zy
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