早春野味篇：荠菜猪肉馄饨

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春天来了，大地回暖，万物复苏，同时也给予了我们许多大自然的恩赐。在这样的季节里，带着孩子去乡村野外踏青，顺便亲手采摘野菜回来做成美食，不但汲取了大自然的养分，品尝了鲜嫩的野味儿，同时也能享受那份田园的乐趣。荠菜，是百姓们最常品食的野菜，营养价值也不用我在这里赘述，大家常常用来包饺子、拌凉菜，我今天就用它来包成大馅儿馄饨，配上一碗香浓的骨汤，保证吃个过瘾！

荠菜猪肉馄饨的用料

猪肉馅儿 500g	荠菜焯过后体积为肉馅的一半
大葱 1根	花椒粉 1小勺
姜粉 1小勺	盐 1小勺
生抽 1大勺	食用油大半炒勺
馄饨汤料：紫菜、榨菜、虾皮、香菜、高汤（没有高汤就加1小勺芝麻香油）

荠菜猪肉馄饨的做法

步骤1

自己采来的荠菜就是新鲜哈！择洗过后真漂亮，看着就喜欢！

步骤2

开水中焯2分钟捞出控掉多余水分，晾凉后还可以稍用力挤一下，以免后面拌入盐后又会析出水分。然后切成碎末。荠菜不用剁，横竖都细切一下即可。

步骤3

包馄饨就肉多一些，我是加入了两倍于荠菜体积的猪肉馅儿，大约1斤肉，然后再将1根大葱切沫加入，在肉馅儿的表面放1小勺姜粉、1小勺花椒粉，分别摆开，不要混到一起。再加入1大勺生抽从边缘倒入。

步骤4

家用炒勺烧热大半勺食用油（菜油、大豆油、色拉油、玉米油、葵花籽油均可），烧到离火能看到冒烟的程度即可，此时油温正好（加热时就能直接看到冒烟的程度油温就过高了）。

步骤5

烧热的油对准花椒粉浇下去，此时花椒粉就被油温烫熟了，香味扑鼻。浇过热油之后再加入盐调味（给出参考是1小勺，实际按照个人口味调和）。

步骤6

顺着一个方向画圈搅拌均匀，直到搅出劲道，馅料能抱团的效果。

步骤7

可以全家总动员包馄饨啦！馄饨皮是超市里买来的，很方便。

步骤8

薄皮大馅儿的馄饨包好啦！馄饨很好煮，下入滚水开两滚就熟了。

步骤9

几片紫菜、一撮香菜碎、一小捏虾皮、几根榨菜丝，再外加一碗大骨汤，调一碗儿香香的馄饨汤，这碗儿一端，就控制不住啦……

荠菜猪肉馄饨的烹饪技巧

1、烧油的环节可以随时离火观察是否有烟，不要等到看到冒烟后再离火，那时油温就过高了。 2、盐在最后放入，是为了避免油温过高，接触盐会产生亚硝酸盐，不利于健康。 3、超市里买到的馄饨皮一般表面都有一层淀粉防粘连，因此最后捏住的时候不太好粘住，可以蘸一点点水抹在上面，有助于捏紧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-26

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