醉猪串

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【小贴士】 1.菜谱的量够做4-5根。 2.烤箱温度实测，会有点不准，大家自己在烤的时候记得多看着点。 3.盐不要一次性加太多，尤其是腌肉的时候，让肉有点淡淡的咸味就好。 4.最好不要放在烤盘上烤，滴下来的肉汁会很容易糊的。烤出来的肉也不怎么嫩。 5.这道菜吃的就是肉味和酒味，所以料下得很轻，重口味er请大胆发挥。 由于从小到大吃的烤肉毫无例外都是羊肉的，所以对烤猪肉格外执着。大学时，学校外的美食街有家云南烧烤，中下午才开门，只用碳火，上菜极慢，但天天爆满。他家的烤猪肉，无论是五花，还是熏里脊，都如同领导讲话那般恰如其分。在烟熏火燎的大排场下，肥肉焦脆，瘦肉多汁，总不会失分寸。咬下去便是盘古开天地，由混沌变清明，由分明变繁杂……漫长的四年间，那个小小的棚户馆子几乎满足了我对烤制猪肉的所有幻想。 在我们熟知的饮食文化中，酒肉基本上都是捆绑上桌的。用酒腌肉也是家家户户熟知的去腥骚的妙招。这次为大家带来的这道很狂野的醉猪串属于“轻烤肉”，腌肉为重，烤肉次之。在时间和温度的撮合下，肉汁和酒精融合成了鲜甜味道。未消散的酒气在牙缝中窜来窜去，贪嘴多吃几根，不知道是血糖还是酒精的作用，肚里揣着的酒肉竟让人能达到微醺的境界。

烤肉串的用料

猪五花 250g左右 洋葱 1/4个
青红椒（小） 各1个 苹果 1/6个
白酒 4瓶盖 生抽 适量
橄榄油 适量 柠檬汁 2匙
盐和黑胡椒 适量 薄荷 一小把
苹果醋 2匙

烤肉串的做法

醉猪串的做法图解1

步骤1

竹签隔夜泡水，整根完全浸湿。
醉猪串的做法图解2

步骤2

将猪五花去皮，留下五五分的肥肉和瘦肉，切成比拇指宽一些的肉块。剃下来的边角料也切成这个宽度。
醉猪串的做法图解3

步骤3

用白酒、生抽、1匙苹果醋和少许盐腌肉，拌匀后加入1瓶盖左右的橄榄油抓几下，放入冰箱过夜。（生抽我就放了半瓶盖，想要上色或者口味重的多放一点没关系。）
醉猪串的做法图解4

步骤4

将青红椒切成和肉块差不多宽的方块。
醉猪串的做法图解5

步骤5

洋葱也切成方块。
醉猪串的做法图解6

步骤6

苹果切成厚一点的片。
醉猪串的做法图解7

步骤7

按照洋葱、青红椒、肉块、苹果的顺序串串儿，串到第二块肉的时候停下。记得将蔬菜的凹面朝上，苹果串一块就够了。
醉猪串的做法图解8

步骤8

在第二块肉上再串洋葱、青红椒各一片，但记得将蔬菜的凹面朝下，然后用边角料里的瘦肉封顶。
醉猪串的做法图解9

步骤9

穿好的串要捏一下，让食材间的空隙尽量小一些，烤出来的串儿才会鲜嫩多汁。
醉猪串的做法图解10

步骤10

这是我用边角料猪皮和瘦肉单串的一串，烤出来味道相当不错。
醉猪串的做法图解11

步骤11

在处理好的串儿上涂点橄榄油和盐，架在烤盘上，静置十五分钟。我实在太害怕签子在烤箱里被烤糊或者直接起火，就用锡箔纸包了一下。
醉猪串的做法图解12

步骤12

将肉串放入烤箱中层，200度上下火烤25-30分钟。其中前10分钟用锡箔纸遮一下，让肉串先焖熟；后15-20分钟转中上层，去掉遮挡，但要记得翻面。
醉猪串的做法图解13

步骤13

烤到蔬果软掉，猪五花带有微微的金黄色就可以出炉了。
醉猪串的做法图解14

步骤14

先用锡箔纸把肉串包着保温，这边还要做个解腻的蘸料。
醉猪串的做法图解15

步骤15

薄荷切碎，和3匙橄榄油、1匙苹果醋、2匙柠檬汁、少许黑胡椒和盐混合，用叉子抽打均匀。
醉猪串的做法图解16

步骤16

在肉串上撒点芝麻就可以开动啦！

烤肉串的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-04

©本菜谱的做法由 多来一碗也能行 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咸 小吃 烤箱 电器

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