中种法牛奶吐司

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最喜欢中种法的面包，尤其对于时间紧张的人来说，真的方便很多，而且又好吃！70%中种，用的是大旺老师的配方，种面团揉好的时候，便感觉到了面团的Q弹，想着出炉的吐司肯定不会糙！ 60–8

牛奶吐司的用料

种面团 高筋面粉 189克
酵母 3克 牛奶 120克
细砂糖 5克 主面团
高筋面粉 81克 细砂糖 44克
盐 3克 鸡蛋 24克
酵母 1克 牛奶 15克
黄油 24克

牛奶吐司的做法

中种法牛奶吐司的做法图解1

步骤1

将种面团的所有材料放入厨师机，3档混匀后，转5档揉喜至面团光滑
中种法牛奶吐司的做法图解2

步骤2

放入容器，室温发酵2小时
中种法牛奶吐司的做法图解3

步骤3

已经明显的长大
中种法牛奶吐司的做法图解4

步骤4

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶中
中种法牛奶吐司的做法图解5

步骤5

3档混匀后，转5档揉至能拉出较为结实的膜
中种法牛奶吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油，继续7档揉面
中种法牛奶吐司的做法图解7

步骤7

揉至完全阶段
中种法牛奶吐司的做法图解8

步骤8

醒发30分钟
中种法牛奶吐司的做法图解9

步骤9

排气后分成3份，每份约167克，松弛10分钟
中种法牛奶吐司的做法图解10

步骤10

取松弛后面团，擀成椭圆形
中种法牛奶吐司的做法图解11

步骤11

翻面后，左右向中间对折1/3，轻拍一下
中种法牛奶吐司的做法图解12

步骤12

擀面仗稍微擀长一些，底边压薄边
中种法牛奶吐司的做法图解13

步骤13

自上而下卷起收口
中种法牛奶吐司的做法图解14

步骤14

依次顺向放入吐司盒
中种法牛奶吐司的做法图解15

步骤15

烤箱开35度，放一碗温热水，进行末次发酵
中种法牛奶吐司的做法图解16

步骤16

约9分满，表面喷水
中种法牛奶吐司的做法图解17

步骤17

烤箱上温160度，下温175度，40分钟 出库够脱模晾凉

牛奶吐司的烹饪技巧

1.配方为450克一条的量 2.液体根据面粉吸水情况调整 3.温度和时间根据自家烤箱情况调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-15

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 吐司 甜 香 烤 西点

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