秘制干菜鳝鱼煲

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做湘菜的女儿奴
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6-8月间，鱼米之乡的稻田、小河、小溪、池塘的淤泥里，生长着一种美味的食材，那就是鳝鱼。湖南人说小暑黄鳝赛人参，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，营养丰富，刺少肉厚，肉嫩味美。配以农家自制的红薯粉和干腌菜，菜地里扯上两根新鲜黄瓜，就成就了一道无上美味。

秘制干菜鳝鱼煲的用料

野生鳝鱼 500克 黄瓜 2根
干腌菜 50克 红薯粉 100克
紫苏 25克 大蒜 25克
干辣椒粉 适量 胡椒粉 适量

秘制干菜鳝鱼煲的做法

秘制干菜鳝鱼煲的做法图解1

步骤1

鳝鱼去骨去内脏，切成3厘米左右小段，洗净后用加入适量料酒、食盐、胡椒粉腌制15分钟。(其实不洗，带血腌制味道更为鲜美，不过有点膈应)
秘制干菜鳝鱼煲的做法图解2

步骤2

红薯粉热水泡软
秘制干菜鳝鱼煲的做法图解3

步骤3

干腌菜热水泡开
秘制干菜鳝鱼煲的做法图解4

步骤4

黄瓜切成4厘米左右小段
秘制干菜鳝鱼煲的做法图解5

步骤5

紫苏、大蒜切沫

步骤6

大火热锅，加入适量菜籽油，烧热后放入腌制好的鳝段和大蒜沫爆炒五分钟，盛出备用。
秘制干菜鳝鱼煲的做法图解7

步骤7

热锅，加入适当菜籽油(可稍微多放一些)依次放入黄瓜段、干腌菜、粉条翻炒，加入两匙老抽和适量干辣椒粉，加水750毫升，加盐、蚝油、鸡精，大火炖煮8分钟，出锅！

秘制干菜鳝鱼煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-22

©本菜谱的做法由 做湘菜的女儿奴 编写，未经授权不得转载

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