可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache

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木木de厨房

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最早看到这道甜品是在17年的一次美食现场比赛上，当时就觉得这个样子的甜品好特别，今天家里又添置了巧克力，所以手痒，做了一遍，出来成品的味道和样式都很赞，很适合喜欢创意摆盘的美食爱好者们。而且也没有那么困难，需要的只是耐心和时间。这份食谱只写了这道巧克力甘纳许的做法，其他的搭配可以任由个人爱好去搭配。我也只是简单的搭配摆盘而已，让大家见笑了：）另外，这道甜品里面有用到吉利丁粉（Gelatine powder）和燕菜精（AgarAgar），在小贴士里面，我会讲到他们的区别和用法。如果还有什么不明白的，可以在下方给我留言，谢谢，祝您好胃口！

可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache的用料

巧克力／Chocolate 260g	淡奶油／Cream 600g
蜂蜜／Honey 90g	葡萄糖浆／Glucose 50g
盐／Salt 2g	燕菜精／AgarAgar 3g
吉利丁粉／GelatinePowder 12g	水／Water（用于吉利丁粉） 3汤匙／Tbsp
33x25cm的容器 1个／ea

可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache的做法

步骤1

所需材料。 Ingredients we need.

步骤2

将吉利丁粉倒入水中充分融合。 Blooming gelatin.

步骤3

将融合好的吉利丁倒入巧克力内，备用。 Put bloomed gelatine in chocolate，set aside.

步骤4

一个干净的锅内，倒入奶油，蜂蜜，葡萄糖浆，盐，燕菜精，小火煮搅拌至沸腾。 In a clean saucepan, add cream, honey, glucose, salt, agar-agar, cook them all together over low heat, keep stirring and bring to boil.

步骤5

沸腾后，用汤匙舀起查看是否还有燕菜精颗粒，如果还有颗粒，需要继续煮，一定要煮到没有颗粒才可以离火,大概需要10-15分钟的时间。 After boiling, use a spoon to check if the agar-agar is dissolved. If not, keep boiling over low heat.

步骤6

此时，汤匙上已经没有燕菜精的颗粒了，离火。 Now, the agar-agar is dissolved, remove from heat.

步骤7

将煮好的奶油糖浆倒入备好的巧克力中。 Pour cream and sugary mixture into chocolate.

步骤8

将所有食材完全混合。如果你有电动手把搅拌机（带刀片的那种），此时使用效果会更佳，没有也没有关系。 Combine all ingridents together, mix well. If you can, blitz the mixture will be better.

步骤9

干净的容器内，将甘纳许混合物倒入。轻轻摔打几次，弹出甘纳许中的气泡。放入冰箱冷藏，最少1小时。 Pour the ganache mixture into pan,tap out air bubble, and fridge at least one hour.

步骤10

成型后，切出需要的形状，刀要放在热水中稍冲一下加热，然后擦干刀子再切甘纳许，这样切出来的成品看上去更顺滑。 Warm your knife a little bit before cut.