炫彩蛋白糖-——童年的回忆

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制作炫彩蛋白糖的原料比较简单，只需要蛋清、细砂糖、清水和食盐就可以在家可以轻松制作，可以根据自己的喜好调配颜色和选择自己喜欢的裱花嘴形状来制作出形状各异的蛋白糖，也是小朋友很喜爱的健康小零食喔。 菜谱中熬煮糖浆的部分，建议配备一个温度计，这是非常重要的，也会大大提高成功率，毕竟肉眼不能直接判断糖浆熬煮的温度，另外制作蛋白糖之前，要将所有的原材料和工具准备好，避免糖浆熬煮好之后，手忙脚乱的状态。 马上就要举办世界杯啦，制作炫彩蛋白糖给我们平淡的生活增添一抹色彩哈！

炫彩蛋白糖-——童年的回忆的用料

蛋清 35克 细砂糖（蛋清） 10克
食盐（蛋清） 1克 细砂糖（熬糖） 65克
清水（熬糖） 25克 电动打蛋器 1台
烤箱 1台

炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法

炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解1

步骤1

准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解2

步骤2

熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解3

步骤3

开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解4

步骤4

接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解5

步骤5

继续高速将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，开动中低速继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解6

步骤6

糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着开动打蛋器最高速打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边高速打发一边倒入糖浆；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解7

步骤7

全程高速打发蛋白霜，直到将蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，停下来推动打蛋头，明显感觉到阻力并且用打蛋头可以拉出坚挺的小尖勾，表示已经打发好蛋白霜；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解8

步骤8

变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解9

步骤9

将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，看个人喜好而定；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解10

步骤10

长帝CRWF42NE烤箱上下火90度预热10分钟；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解11

步骤11

在垫上油纸的烤盘上，垂直挤上蛋白霜；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解12

步骤12

放入预热好90度烤箱中层，烘烤约80—100分钟（不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间。）；
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解13

步骤13

烘烤至蛋白糖能轻松取下，如果粘连说明没烤透继续烘烤，晾凉之后放入密封罐中储存哦！
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解14

步骤14

成品图
炫彩蛋白糖-——童年的回忆的做法图解15

步骤15

成品图竖图

炫彩蛋白糖-——童年的回忆的烹饪技巧

1.烤箱上下火90度烘烤，不同的蛋白糖的大小不一样，根据实际情况调整烘烤的时间； 2.糖浆不能倒在打蛋器上，否则会凝固结块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 深蓝小米粥 编写，未经授权不得转载

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