戚风蛋糕

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绿色豆芽

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家里的大烤箱买了很多年了，从没烤过蛋糕，因为一直觉得打发蛋白是件很麻烦的事，就连折腾也懒得了。偶然到盆友家，盆友在饭后烤了一个巧克力蛋糕给我们当饭后甜点，整个过程我一直都在旁边默默看着，她也耐心解说了整个步骤。蛋糕在烤箱里烤着，我闻着逐渐飘出的香味……我也要试一下……

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	细砂糖 60克
无味色拉油 40克	纯牛奶 60克
低筋面粉 100克	柠檬 1个

戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好材料，用厨房称称好，放在干净无油无水的碗碟中，柠檬切开，备用。还有八寸蛋糕模具1个、刮刀1把、手持搅拌器1个。

步骤2

准备2个干净的盆，把蛋清和蛋黄分开装。

步骤3

放蛋清的盆一定要干净无水无油的，不然会影响蛋白的打发。

步骤4

把半个柠檬挤汁加入放蛋黄的盆中，加入准备好的面粉、油、牛奶，用筷子搅拌均匀，放一边备用。

步骤5

把另外半个柠檬挤汁加入蛋清中。

步骤6

用搅拌器高速打发，先加入三分之一糖。

步骤7

打到泡沫细腻丰富时再加入三分之一糖，继续高速打发。

步骤8

大约打发了10分钟左右，泡沫打发到纹理清晰可见时，再加入最后三分之一糖，继续高速打发10分钟左右。

步骤9

打发20分钟后蛋白已经稳定，这个时候把搅拌器拿起来就可以看到蛋白出现尖尖的角了，把盆子倒过来蛋白也不会掉下来，这样蛋白就是打发到位了。

步骤10

把另外一个盆里的蛋黄面粉糊用搅拌器低速打一下，打到面糊细腻柔滑就行。

步骤11

现在先提前把烤箱预热一下。接着用刮刀把打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄面糊中。

步骤12

用刮刀上下翻拌的方式慢慢拌匀蛋白和面糊。

步骤13

把拌匀后的面糊倒入刚刚还剩下三分之二的蛋白盆中。

步骤14

还是用上下翻拌的方式慢慢拌均匀。

步骤15

把拌均匀的面糊倒入模具中，倒时能看到明显的褶皱，这样的面糊就能烤出完美的戚风蛋糕，如果没有褶皱了，痕迹马上就消失不见了，那就说明蛋白没有打发好。

步骤16

用刮刀轻轻地抹平面糊，再拿起离桌面10cm高度轻轻摔俩下，为了震出气泡。

步骤17

放入预热好的烤箱中，上下火170度，烤45分钟即可。

步骤18

戚风蛋糕出炉啦！

步骤19

倒扣在烤网上彻底晾凉，用手轻轻按压一下蛋糕和模具的边缘，方便脱模。

步骤20

切开后

步骤21

切开后

戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕要想烤成功，烤的完美，最最重要的是打发蛋白，蛋白打发我是看时间的，必须打到20分钟左右，这个时候蛋白已经打发到稳定状态，就不容易消泡，蛋糕烤时会发的很好，很成功！这个是我第一次用烤箱做蛋糕，也是第一次做的戚风蛋糕，发现原来做蛋糕好简单哦……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-25

©本菜谱的做法由绿色豆芽编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜戚风蛋糕蛋糕下午茶烘焙

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