戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃

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如今越来越多的人玩起了烘焙，一个是因为食材可以自己把控，一个是可以根据自己的喜好来调节口味。 戚风蛋糕，是烘焙入门级的基础蛋糕，也是最受欢迎的蛋糕之一，因为她水分含量高，味道清淡不腻，口感松软，让人百吃不厌。 我家孩子喜欢吃蛋糕，而我也经常变着口味做给她们吃。这次，我在面糊内加入了蜜红豆，丰富了戚风蛋糕的口感。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 80g 牛奶 60g
玉米油 65g 玉米淀粉 15g
蛋白 4个 蛋黄 4个+1个全蛋
细砂糖 20g（蛋黄用） 细砂糖 35g（蛋白用）
蜜红豆 适量

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解1

步骤1

所以材料准备好后，将蛋白送入冷冻室冷冻。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解2

步骤2

混合牛奶、玉米油和细砂糖，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。这一步可能会比较浓稠，加入蛋黄后就不会了。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解4

步骤4

加入4个蛋黄和一个全蛋搅拌均匀。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解5

步骤5

模具内放入纸杯。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解6

步骤6

从冷冻室取出蛋白。 用电动打蛋器高速打发蛋白，打至出现鱼眼泡时，加入3/1的细砂糖。 继续将蛋白打发至逐渐密实的时候，加入剩下细砂糖的2/1。 继续打发蛋白，出现纹路时，加入最后一次细砂糖。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解7

步骤7

最后一次糖加入后，将打蛋器调至低速搅拌，一边打一边顺时针转动打蛋盆，直到提起打蛋头呈直角尖的状态，蛋白就打发好了。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解8

步骤8

挖二分之一的蛋白霜到蛋黄糊内，用刮刀翻拌（像炒菜那样的手法）均匀。 将混合了蛋白霜的面糊倒进蛋白霜盆内，用刮刀继续翻拌均匀。 同时烤箱150度上下火预热。 混合好的面糊装进模具内，轻轻震动模具，撒上蜜红豆。 送入烤箱中层，150度，上下火，烤25分钟。（具体时间要根据各自的烤箱脾气来定。）
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解9

步骤9

出炉后轻震模具，让湿气排出，再放到晾网上冷却。
戚风蛋糕总是做不好？那是你没有掌握技巧，这样做不回缩又好吃的做法图解10

步骤10

松软Q弹的戚风蛋糕，搭配上颗粒感的蜜红豆，口感更加丰富些。

戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2018-08-28

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分类： 烤 蛋糕 烘焙 甜 西点

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