油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜

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油面筋是我个人特别喜欢吃的涮菜之一，感觉吃火锅或者麻辣烫要是没点它，好像就不完整，可谁知道，它的另一面更加让我垂涎。 酿的方法，是一种入味又讨喜的做法。为什么这么说呢？把混合好的馅料放入食物做的“容器”中，烧制的过程是连同“容器”一起。这样一来，“容器”背身的香味就会融入到馅料中，形成丰富的多种口味。之前我还做过一道烤酿鱿鱼，就是这类做法。而这次，我要对油面筋下手啦，又香又软的油面筋，包裹着吸饱了鲜美汤汁的肉馅儿，别提多好吃了。

油面筋酿肉的用料

猪肉馅 150g 油面筋 8个
小油菜 3颗 香菇 3朵
葱姜蒜 少许 淀粉 1/2勺
料酒 1勺（10g） 黄记煌海鲜汁 1勺（15g）
黄记煌照烧汁 1勺（15g）

油面筋酿肉的做法

油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解1

步骤1

准备：洗净蔬菜，把葱姜蒜切末，然后把猪肉馅放在容器里，加入1勺海鲜汁+1勺料酒+1/2淀粉，抓匀之后，腌制15分钟
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解2

步骤2

做壳：用筷子在油面筋上戳一个洞，然后在里面搅动一下，不要破坏表面，使其变成面筋壳儿
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解3

步骤3

塞肉：把腌好的肉馅塞入面筋中，尽量塞满，不要弄破
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解4

步骤4

焯菜：烧开一锅热水，把油菜和香菇分别放入开水里焯烫一下，捞出备用
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解5

步骤5

烧汁：热锅热油到七成，放入葱姜蒜末爆香，加入1勺照烧汁+300ml的水，大火烧开
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解6

步骤6

入味：依次放入面筋和香菇，注意油面筋开口朝下，进入汤汁中
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解7

步骤7

焖制：待汤汁再次煮沸以后，转小火加盖，焖制10分钟
油面筋酿肉，一口汤汁一口鲜的做法图解8

步骤8

摆盘：开盖转大火收汁30秒关火，用焯好的油菜摆盘，把油面筋和香菇摆在盘里，淋上剩余的汤汁，即可食用

油面筋酿肉的烹饪技巧

1、油面筋比较脆弱，购买和制作的过程都要注意，不要弄破它。 2、肉馅可以根据个人口味调换，也可以使用酱汁、豉皇汁、麻辣汁等改善味道。 3、后面小火慢焖的步骤，保证油面筋不破，肉馅又可以成熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-10

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载

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