恩施土家乡味——合渣

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巴小衛
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很突然就想起合渣了。小时候吃的最多的是外婆做的，泡一碗干黄豆，择一把韭菜，剁些肉沫，豆子泡三两个小时，再拿小手磨慢慢磨出豆汁……再回想起来，这都是从前的事了。早市上找到毛豆角、嫩韭菜，那就在家回味一下吧！

合渣的用料

猪肉 适量 韭菜 适量
毛豆角 适量 姜蒜 适量
辣椒 适量

合渣的做法

恩施土家乡味——合渣的做法图解1

步骤1

毛豆角剥好后用水泡十分钟，清洗好韭菜、猪肉。
恩施土家乡味——合渣的做法图解2

步骤2

豆浆机倒入青豆加适量的水，打成豆汁。韭菜切碎。
恩施土家乡味——合渣的做法图解3

步骤3

姜蒜切末。辣椒切粒。肉剁成泥，稍淋一些酱油抓匀（我用的味极鲜）。转战灶台，架锅开火，锅热后倒入少量的食用油，爆姜蒜末，飘出香味后放入肉沫，肉沫水汽炒干后加入辣椒粒翻炒几下，倒入豆汁，煮开后倒入韭菜，搅拌10秒后关火在拌，这会锅内汤少。
恩施土家乡味——合渣的做法图解4

步骤4

加适量的盐，然后就做好了！个人觉得不用再添加水，这样极好。

合渣的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

©本菜谱的做法由 巴小衛 编写，未经授权不得转载

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