豆瓣鱼

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夏天里的藕
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有回在川菜馆里吃了这道豆瓣鱼，觉得很好吃，于是就想吃恰好又有空时又去吃了两次，不太方便，于是就想在家里自己做，健康又方便，于是就有了这道菜。家里做也随性，有什么食材就用什么，好吃才是硬道理。

豆瓣鱼的用料

野生大扁鱼1条 约700g 姜 一小块
大蒜 1头 葱 3-5根
干辣椒 5个 花椒粉 适量
青红线椒 各1个 料酒 2汤匙
生抽 2汤匙 醋 1汤匙
白糖 2小勺 淀粉 大半汤匙
盐 适量 胡椒粉 适量
豆豉辣酱 1汤匙 辣椒酱 半汤匙

豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

野生大鳊鱼一条(我的鱼盘太小放不下，剪去了鱼尾鱼鳍)，洗净凉干水分，鱼身两侧斜划几刀；
豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

葱切花、蒜头切粒、姜切丝、干辣椒线椒切圈、黑木耳摘小朵，青豆洗净；碗汁：淀粉、白砂糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉和适量水，搅拌均匀备用；
豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

热锅冷油，下入鳊鱼两面煎至微黄，盛出备用；另起油锅，油温4-5成热下入蒜粒、姜丝翻炒出香味，加入豆瓣酱、辣酱翻炒均匀，加入黑木耳、青豆和适量清水，水约400毫升左右，水开将鱼放回锅中，再次水开，加盖转中小火焖12分钟左右；
豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

将鱼装盘，捞出蒜粒、木耳、青豆，鱼身上撒葱花，鱼汤留锅中收汁，汤汁浓稠时，加入椒椒圈，倒入碗汁，这时尝一下味道，根据自己的口味加入适量盐，关火，将汤汁浇在鱼身上，完成。
豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

成品。

豆瓣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-06

©本菜谱的做法由 夏天里的藕 编写，未经授权不得转载

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