老式面包

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这个面团也是Q弹到让人忍不住多捏几把，昨天烤了一盘，出炉后刷过黄油的面包，色泽特别漂亮。自由老师的经典配方果然名不虚传呢！ 配方量：38*25*6cm直边加高，1盘

老式面包的用料

酵头： 高筋面粉 262克
低筋面粉 113克 细砂糖 30克
即发干酵母 8克 水 300克
主面团 高筋面粉 262克
低筋面粉 113克 盐 9克
细砂糖 110克 蛋 45克
奶粉 30克 全蛋液 110克
水 50克 黄油 90克
刷面 黄油 软化，适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

将酵头部分材料混合后，放温暖处发酵
老式面包的做法图解2

步骤2

发酵至面团膨胀到最高点有回落状态，内部组织呈蜂窝状
老式面包的做法图解3

步骤3

将主面团中除黄油之外的所有材料，包含酵头部分，一起放入厨师机面桶
老式面包的做法图解4

步骤4

揉至面团成团，有一定韧性时候加入软化的黄油
老式面包的做法图解5

步骤5

继续揉至可拉出强有力的透明薄膜
老式面包的做法图解6

步骤6

测试面温24度
老式面包的做法图解7

步骤7

烤箱开发酵功能，设置27度，发酵至约2倍大，约1.5小时，手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
老式面包的做法图解8

步骤8

将面团平均分成12份，每份约121克，盖保鲜膜松弛10分钟
老式面包的做法图解9

步骤9

取松弛后的面团擀成椭圆形
老式面包的做法图解10

步骤10

长的一边，自上而下卷起，松弛5分钟
老式面包的做法图解11

步骤11

再次搓长
老式面包的做法图解12

步骤12

取搓长的长条对折
老式面包的做法图解13

步骤13

左边固定，右边往上拧几圈
老式面包的做法图解14

步骤14

注意左边留口
老式面包的做法图解15

步骤15

右边拧完了接着同方向转过去，塞进左手处的留口里
老式面包的做法图解16

步骤16

翻过来
老式面包的做法图解17

步骤17

依次做好，摆入烤盘
老式面包的做法图解18

步骤18

烤箱开发酵功能，设置36度，加一碗温热水，发酵至两倍大
老式面包的做法图解19

步骤19

烤箱上下火，中层，上火160下火180，38分钟 出炉后刷黄油
老式面包的做法图解20

步骤20

色泽好看

老式面包的烹饪技巧

1，温度和时间根据烤箱情况调整 2，注意面粉吸水性，调整液体用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤 烘焙 甜 电器

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