扁豆烧肉——贴秋膘

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豆蔻年华，彼岸有光
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扁豆烧肉的用料

五花肉 1斤 扁豆 1斤
生姜/蒜瓣 适量 鲜蒜 1-2根

扁豆烧肉的做法

扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解1

步骤1

五花肉改刀，切成块状！（让菜场卖肉的给你挑偏瘦的，不然肥的叻......）
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解2

步骤2

锅底放点油，把五花肉煸煸油！（注意中小火，慢煎！不然会爆油！通常我会拿玻璃盖挡住我的脸）
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解3

步骤3

一面金黄后翻面继续煎
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解4

步骤4

全部煎完夹出（切点姜片蒜瓣放上面）
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解5

步骤5

锅底留油，倒入适量白砂糖炒糖色（没有定量，主要为了上色，不用太多）换冰糖也是一样的
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解6

步骤6

到达这种有焦色的程度，再炒一会儿就可以了（中小火）
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解7

步骤7

把肉倒进去，大火翻炒，让糖色和肉肉混合！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解8

步骤8

加热水，盖锅盖，中小火炖煮半小时左右（这时不需要任何调味，盐会使肉质变紧，反而不容易炖烂）
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解9

步骤9

炖肉的时候处理扁豆和鲜蒜！扁豆洗净去头尾，鲜蒜切段！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解10

步骤10

筷子可以轻松扎进肉里即可，如果水不够了，可以再适当添加热水，倒入老抽调色，颜色深浅按自己的喜好！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解11

步骤11

大火，倒入扁豆，撒上盐！盖盖，继续焖煮！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解12

步骤12

闷到扁豆变色，动铲翻转！继续焖，焖至软烂！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解13

步骤13

前后基本软烂，大概十分钟左右！中途要翻个几次，以免糊锅底！加入青蒜，焖1分钟！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解14

步骤14

翻转后，尝尝咸淡，加点鸡精！味道合适出锅！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解15

步骤15

老公喜欢汤泡饭，为了改掉这个坏毛病！所以汤汁收的比较干！喜欢汤多的朋友中途可以适当加点水！
扁豆烧肉——贴秋膘的做法图解16

步骤16

开吃吧！很下饭！

扁豆烧肉的烹饪技巧

红烧的方法掌握了，可以红烧一切！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-23

©本菜谱的做法由 豆蔻年华，彼岸有光 编写，未经授权不得转载

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