藏家红烧牦牛肉

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成都平原一般都吃黄牛肉，阿坝州藏区则是牦牛的天堂，牦牛肉比起黄牛肉，饲养更贴近自然，以草饲为主，虽然膻味更重一点，但醇厚香浓的口感是黄牛肉完全无法比拟的。这次的做法是恩波爷爷秘制相授，学不了差不多八成，毕竟燃气灶和土柴灶差远了。

藏家红烧牦牛肉的用料

牦牛腩 500g 姜 4片
干红辣椒 若干 蒜头 若干
豆瓣酱 一大勺 生抽 1勺
醋 1勺 冰糖 数颗
八角 2个 香叶 3片
小茴香 少许 花椒 10g
豆腐乳 半个 牛油 一小块

藏家红烧牦牛肉的做法

藏家红烧牦牛肉的做法图解1

步骤1

牦牛腩1斤切大块泡水2小时去除血污洗净控干。
藏家红烧牦牛肉的做法图解2

步骤2

配料如图
藏家红烧牦牛肉的做法图解3

步骤3

热锅倒入植物油和牛油熬化。
藏家红烧牦牛肉的做法图解4

步骤4

倒入牛肉翻炒，加适量料酒。
藏家红烧牦牛肉的做法图解5

步骤5

倒入所有配料，加入生抽白糖翻炒均匀。
藏家红烧牦牛肉的做法图解6

步骤6

翻炒……
藏家红烧牦牛肉的做法图解7

步骤7

转小火继续翻炒至牛肉出油收缩，这个过程大概需要30-40分钟，不要偷懒。
藏家红烧牦牛肉的做法图解8

步骤8

炒好的牛肉倒入砂锅，加少许盐，加水没过，开大火烧开转小火慢炖2-3个钟头左右。
藏家红烧牦牛肉的做法图解9

步骤9

牛肉炖软以后再加入胡萝卜，或者白萝卜，或者笋子什么的任何你喜欢的配菜，慢炖30-40分钟，也可以不加配菜直接出锅一锅干货，最后撒香菜。

藏家红烧牦牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-28

©本菜谱的做法由 糖妈小厨房 编写，未经授权不得转载

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