蛋黄焗山药

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山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。生活中一般以润透，切厚片炒菜、炖汤食用。山药有补肾健脾的作用，是食疗中的佳品;中医认为肾是先天之本，负责遗传和生育的；而脾是后天之本，负责消化吸收，是人体营养来源的保障……山药先、后天都补，这是食疗中较为少见的，所以说山药是“神仙之食”。

蛋黄焗山药的用料

花生油 适量 山药 一根
鸡蛋 一个 咸蛋黄 1只
盐 适量 葱 一颗
淀粉 少许 芝麻 少许

蛋黄焗山药的做法

蛋黄焗山药的做法图解1

步骤1

准备主要食材:山药、鸡蛋、咸蛋、淀粉、葱、盐、芝麻、花生油。
蛋黄焗山药的做法图解2

步骤2

将山药切段，去皮，切成条状备用……建议果粉戴手套操作，因为很多人碰山药会感觉皮肤发痒！
蛋黄焗山药的做法图解3

步骤3

切好的山药过水，水开后放入山药，待水再次开后煮三分钟左右即可，可以放少许盐。（不要太久了，否则太熟会断掉影响后面成型效果）
蛋黄焗山药的做法图解4

步骤4

过好水的山药捞出过冷水，控干水分备用。
蛋黄焗山药的做法图解5

步骤5

咸蛋黄用刀压碎成泥，葱切末，鸡蛋跟淀粉打散调糊备用。
蛋黄焗山药的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油适量多些这样会比较容易炸。
蛋黄焗山药的做法图解7

步骤7

将控干水分的山药放入蛋液中挂糊，必须均匀这样炸出来的颜色才会均匀有食欲。
蛋黄焗山药的做法图解8

步骤8

油温六成热放入挂糊的山药炸至金黄取出即可。（期间保持中火，不要太急）
蛋黄焗山药的做法图解9

步骤9

炸好的山药取出后控油，装盘备用。
蛋黄焗山药的做法图解10

步骤10

锅中留少许油（少许，少许，少许），放入咸蛋黄快速翻炒，待起泡沫时放入炸好的山药。
蛋黄焗山药的做法图解11

步骤11

翻炒要快，这样才能让山药挂均蛋黄泥，最后放入盐再翻炒一分钟就可以出锅了。
蛋黄焗山药的做法图解12

步骤12

出锅摆盘，撒上葱花跟黑芝麻，美食完成尽情享受！

蛋黄焗山药的烹饪技巧

炒咸蛋黄泥的时候，油只需要少许就好了，咸蛋黄泥必须炒出香味再加入山药，翻炒要快以挂均匀蛋黄泥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-11

©本菜谱的做法由 大菜炒不来 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 锅具 咸 一人食

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