北海道巧克力流心蛋糕

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一点小贴士： 关于蛋糕甜度，我们使用的巧克力非常决定蛋糕的口感和甜度，如果你用成品巧克力例如德芙一类，这类巧克力是含糖的，那么在蛋糕中，糖量即可减少。 如果使用烘焙巧克力，就是不含糖的，可可脂含量越高，巧克力会越纯，也就会略苦，除非你喜欢这种口感，要么在蛋糕中就要糖量增加，这样才会综合口感。 也就好比喝咖啡加不加糖，完全取决于个人口感，跟你自己所使用的材料品质决定，建议不使用代可巧克力！虽然便宜不好吃滴。 话又多说几句：说说代可 代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调调温，也称非调温型硬脂。这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。 一分钱一分货永远都是真理。

北海道巧克力流心蛋糕的用料

玉米油 50g 牛奶 50g
低粉 100几滴 糖 20g
巧克力奶油： 淡奶油 100g
黑巧克力 100g 蛋白部分：
蛋清 5个 细砂糖 50g-80g
柠檬汁 几滴

北海道巧克力流心蛋糕的做法

北海道巧克力流心蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好纸杯，我用了15个杯子，不要装太满，七八分即可，多了容易爆裂。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶、油、糖混合，打搅均匀。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉，打搅均匀。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄，打搅均匀，以上三个过程我都是使用手抽，“Z”字形搅打绝对没问题，不会出筋什么的。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解5

步骤5

打搅均匀后，换刮刀，整理四周盆壁，轻震搅拌盆，即可防治盆壁干燥凝结成粒，也可去除搅拌过程中形成的气泡， 消泡除外，那时蛋白连打都没有打好。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解6

步骤6

戚风操作手法，蛋白分次加糖，打搅成非小直短尖，还能拉出很长的尖峰，但不会弯头的状态。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解7

步骤7

分次与蛋黄糊混合，翻拌均匀。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好，再加一部分蛋白继续翻拌均匀。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解9

步骤9

直至全部将蛋白霜混合加入完毕，整理蛋糕糊，轻震去除大气泡，即可装入裱花袋进行分杯。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解10

步骤10

基本没有什么大气泡，即可烘焙。 烘焙温度，160度25分钟，时间仅供参考，我的烤箱温度偏高。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解11

步骤11

然后来准备流心巧克力。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解12

步骤12

淡奶油准备打发。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解13

步骤13

打搅成有纹路即可，此时会流动。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解14

步骤14

巧克力隔水融化，我的巧克力是烘焙巧克力，不含糖，可可脂45%，这个口感介于苦甜之间，蛋糕体稍微甜点，吃着正好的口感，巧克力口感浓郁，戚风体蓬松柔软，一口咬下去两种口感碰撞，蛮带劲的。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解15

步骤15

巧克力融化好！奶油打好。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解16

步骤16

两者混合。
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解17

步骤17

混合完毕，装入裱花袋，可使用泡芙嘴，来将巧克力酱打入蛋糕中
北海道巧克力流心蛋糕的做法图解18

步骤18

最后撒上防潮糖粉即可。

北海道巧克力流心蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-19

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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