糍粑辣子鸡

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我的家乡处于非常特殊的地理位置，具有一脚踏三省的美称，是渝、湘、黔的交汇处，因沈从文的边城而出名。 在我的家乡有很多好吃的菜、小吃都和辣椒有着千丝万缕的关联，这三个地方的人都喜欢辣，无辣不欢，具有不怕辣，辣不怕，怕不辣的特点！

糍粑辣子鸡的用料

土鸡 半个 干辣椒 50克
菜籽油 适量 料酒 1勺
花椒 2克 生抽 2勺
盐适量 适量 酒酿 10克
大蒜 适量 姜 适量

糍粑辣子鸡的做法

#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解1

步骤1

正宗土鸡，瞧瞧这鸡腿、这鸡肉，一看就是满山跑的，多健康！
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡斩小块加适量料酒、盐抓匀放两小时入味。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解3

步骤3

干辣椒(普通）不是那种特别辣的，清洗干净加开水浸泡两小时以上，泡软。如果赶急也可以煮，快一些。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解4

步骤4

泡软的辣椒＋大蒜用擂钵捣碎，坚持用本土工具，感觉更有地方特色。也可以用料理机打碎。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解5

步骤5

捣碎的辣椒黏性特别好就像糍粑一样软糯，所以因而得名糍粑辣椒。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅里放适量菜籽油(本土自榨）感觉更香，下鸡块炒微黄放花椒、姜蒜炒香起锅。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解7

步骤7

锅里留适量油下糍粑辣子炒干水分、出红油下酒酿。酒酿增香的同时可以减轻辣椒的辣度，让辣椒香而不辣。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解8

步骤8

下鸡块翻炒均匀。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解9

步骤9

加适量水 小火焖熟。
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解10

步骤10

大火收汁加适量生抽即可。油光蹭亮、香而不辣！
#《风味人间》美食复刻大挑战#糍粑辣子鸡的做法图解11

步骤11

做完天色微晚，其实这道菜做得比拍得漂亮！

糍粑辣子鸡的烹饪技巧

炒糍粑辣椒加酒酿这一步切记不能省
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

©本菜谱的做法由 绿pegk 编写，未经授权不得转载

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