【八月家】红烧狮子头

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小时候去南京玩，在舅妈的姑爷爷家里吃过的一道狮子头，留下了特别深刻的印象，只记得特别特别特别好吃，但是具体味道却是记不太清了。当年我才十来岁，老爷爷已经是八十多了，后来直到老人家离世，再也没有机会拜访，这道菜第一次吃就已经成了最后一次。虽然后来又央求舅妈做过几次，但是总没有办法学成地道的南京味。自己摸索着做，虽然和老的南京味有区别，但是味道也还不错。

红烧狮子头的用料

肉馅材料—猪肉馅 500g 鸡蛋 1个
小葱 2根 糖 1勺
盐、胡椒粉 适量 生姜末 适量
生抽 2勺 老抽 1勺
蚝油 1勺 香油 2勺
料酒 2勺 红烧食材——食用油 适量
红烧食材——生抽 2勺 红烧食材——老抽 2勺
红烧食材——白糖 2勺 红烧食材——生姜 2片
红烧食材——八角 1个 红烧食材——桂皮 1片
红烧食材——花椒 少量 红烧食材——食醋 1勺
油面筋 1袋

红烧狮子头的做法

【八月家】红烧狮子头的做法图解1

步骤1

小葱和生姜切细末，超级细的那种，和肉馅、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、料酒、香油全部倒在一起。
【八月家】红烧狮子头的做法图解2

步骤2

用筷子沿一个方向搅拌，一直要搅到肉上劲为止。
【八月家】红烧狮子头的做法图解3

步骤3

油面筋超市有现成的卖，一袋24个左右，配一斤肉馅是刚好的，全部弄完可以分两顿吃。下面说的红烧过程用料量是12个一顿的量。
【八月家】红烧狮子头的做法图解4

步骤4

油面筋拿筷子戳个小洞后，把筷子插进去沿着皮的部分，把里面戳空，不要把皮戳破哦！油面筋里面是实心的，里面要戳出空间来塞肉，尽量多塞，塞满就可以了。
【八月家】红烧狮子头的做法图解5

步骤5

这是一半的量12个。剩下的一半可以弄好了之后放在冰箱冻起来，下次做之前拿出来化冻之后再煮就可以。
【八月家】红烧狮子头的做法图解6

步骤6

锅烧热后放入底油，倒入姜片、八角、桂皮、花椒稍微炒一下，然后倒入一大碗水，加生抽、老抽、白糖各两勺，醋一勺，大火烧开。因为生抽老抽都有咸味，肉馅本身也有盐，这个汤里面就不用再放盐了。
【八月家】红烧狮子头的做法图解7

步骤7

下入面筋丸子，转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟左右。
【八月家】红烧狮子头的做法图解8

步骤8

煮的时候尽量少翻，煮熟之后大火收汁。
【八月家】红烧狮子头的做法图解9

步骤9

装盘之后可以撒一点小葱末装饰一下。

红烧狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

©本菜谱的做法由 八月家 编写，未经授权不得转载

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