熬猪油，炼油渣

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Ada的小食光
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还记得小时候，奶奶每次熬猪油，炼油渣我就馋得口水直流。拿着热馒头沾猪油吃，油渣用盐一拌就着吃，这些都是过年的味道。 现在的年味儿淡了，可能是物质丰富了，平时什么都能吃到，还得注意控制油盐。哈哈，快到新年了，熬一大碗猪油和一小碗油渣，找一找过去的幸福味道吧！ 这里用水熬法，以重量计，一份水＋五份猪肥肉，水可以把肉泡软，这样做出油率高。

熬猪油，炼油渣的用料

肥肉(最好是猪板油) 五份 清水 一份
老姜 一小块 干葱头(长得像紫洋葱) 半个

熬猪油，炼油渣的做法

熬猪油，炼油渣的做法图解1

步骤1

猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水份减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。(其实应该切小丁，但我用的是提前切的冻肥肉片，没解冻，不好切，就冲洗一下放水里一起煮了。并不影响品质。)
熬猪油，炼油渣的做法图解2

步骤2

熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。
熬猪油，炼油渣的做法图解3

步骤3

把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
熬猪油，炼油渣的做法图解4

步骤4

耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬
熬猪油，炼油渣的做法图解5

步骤5

大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。千万不要着急开盖，会被溅伤，要待锅中无声音，再用滤网把油渣捞出放入碗中。准备一个超细滤网，把液体猪油趁热通过此滤网倒入大碗中，这样可以过滤掉细细的油渣，得到纯猪油。
熬猪油，炼油渣的做法图解6

步骤6

滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
熬猪油，炼油渣的做法图解7

步骤7

得到的猪油渣同样放入碗中，吃不完的部分，用保鲜袋扎紧，放入冰箱保存。
熬猪油，炼油渣的做法图解8

步骤8

静置凝固后的雪白猪油和金黄的油渣。

熬猪油，炼油渣的烹饪技巧

两点需要特别注意:一是注意调整火候，先大火，再转中火，最后小火。二是，最好步骤油丁会嘣，一定要小心防止被溅伤，翻拌时用锅盖护面部，穿长袖护胳膊。 密封冷藏保存有助于延缓油脂的氧化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 Ada的小食光 编写，未经授权不得转载

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