精选
最新
菜单
全麦贝果
精品
低油低糖的贝果面包，麦香浓郁，直接吃会越嚼越香，还可以做成各种贝果三明治，健康又美味，值得一试哦！食谱by@Eva小佳
全麦贝果的做法
步骤1
准备好所用的材料。
步骤2
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，开启低档搅成团后转中速继续揉面。
步骤3
揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后转中速继续揉面，揉至扩展阶段即可。
步骤4
面团整圆后放在托盘上，稍拍扁。
步骤5
发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤6
发酵好的面团稍排气后分成9等份，滚圆松弛约15分钟。
步骤7
将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处后将面团搓成约25cm的长条。
步骤8
用擀面杖将面团一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收好接口。
步骤9
将整形好的面团放在边长约10cm的方形油纸上，间隔排入烤盘中。
步骤10
发酵箱，提前选择温度35度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤11
在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g细糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热。
步骤12
将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸，30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒，煮好后的面团借助刮刀取出，沥干水分后间隔放入垫油布的烤盘。
步骤13
在烫煮好的面团表面及时撒上燕麦片。
步骤14
热风电烤箱，提前180度预热好，烤盘放入中层，烘烤约20分钟。
步骤15
烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可。全麦贝果的烹饪技巧
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
2、利用商用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。
3、面团在整形时一定要松驰到位，且擀的长度宜在25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显哦。
4、糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。煮好的面团表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。
5、在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
做贝果面包的面团在烘烤前用沸水煮一下，是为了让面团表面的淀粉凝结，成品贝果面包的外壳硬脆，但组织紧密！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-17
COUSS探味研究室
分享至微信
全麦贝果的其他做法更多 
全麦贝果的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 全麦贝果
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
