泡菜麻辣烤鱼

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其实之前的食谱里也有发过烤鱼的做法，两者略微有点不同，相较更喜欢这种汤汁多一点。这个是看美食大V视频学的，说是重庆万州烤鱼的做法，味道更浓郁，鱼肉更酥软，入味，大家可以试试。（没有烤鱼的炉子，用烤箱一样方便） 我用的草鱼，加配菜，调料一起，这份菜超不过30元。两人吃，妥妥的。

泡菜麻辣烤鱼的用料

草鱼 2斤左右 干辣椒段 适量
花椒 适量 大蒜 适量
火锅底料 100g 盐 少许
啤酒 适量 孜然 少许
五香粉 适量 胡椒粉 适量
白芝麻， 适量 香葱 适量
鸡精 适量 酸萝卜（可以不用） 适量

泡菜麻辣烤鱼的做法

泡菜麻辣烤鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗净，鱼头，鱼身对半剖开，背脊相连即可。 鱼切花刀，背脊部分多切几刀，用盐（少许，有淡淡底味即可），胡椒粉，少许啤酒涂抹均匀，腌半小时。
泡菜麻辣烤鱼的做法图解2

步骤2

配菜：将切成条的千张豆皮，豆芽，金针菇，少量油，炒五分熟，放烤盘里铺开备用。 （土豆，莲藕，魔芋，青笋…都可以，最好用油炸一下，更香）
泡菜麻辣烤鱼的做法图解3

步骤3

配料：芹菜切一厘米小段，酸萝卜切小块，大蒜切块，花椒，干辣椒段，火锅底料，孜然粉，白糖，鸡精，啤酒。 （干辣椒切小段后，去籽，放入温水里，煮开即可捞起，备用。可以避免炒料时辣椒焦糊）
泡菜麻辣烤鱼的做法图解4

步骤4

腌制好的鱼，用平底锅，多油，大火煎炸至表皮酥脆，捞出，铺在配菜上。 （家庭做菜，油用得不多，可以继续把鱼放烤箱里，200度，中上层，烤十五分钟，让表皮更酥脆，如果已经够酥脆了，可以省略这个步奏。）
泡菜麻辣烤鱼的做法图解5

步骤5

炒料：锅内放入平时炒菜两倍的油，六成热放入干辣椒炒香，微变色，捞出干辣椒。 放入酸萝卜翻炒出香味，倒入入大蒜，花椒，干辣椒，火锅底料翻炒均匀后，倒入150ml啤酒，少许水（大概50毫升左右即可），孜然粉，白糖，鸡精，水开后后，中火煮5分钟，关火。
泡菜麻辣烤鱼的做法图解6

步骤6

炒好的料，捞出配料铺在鱼表面，汤汁淋鱼肉上，入烤箱，中下层，200度，烤十分钟。 （鱼表皮如果不够酥脆就先只淋汤汁在鱼肉上，鱼放中上层，烤十分钟左右，注意不要烤糊，再把捞出的配料倒鱼表面，中下层烤5-10分钟。） （根据鱼大小，汤汁多少，调整烤制时长，）
泡菜麻辣烤鱼的做法图解7

步骤7

烤好的鱼，撒上白芝麻，香葱，香菜即可。
泡菜麻辣烤鱼的做法图解8

步骤8

趁热吃，蘸上汤汁，外酥里嫩。 （放了几个虾一起烤）
泡菜麻辣烤鱼的做法图解9

步骤9

巴适得板

泡菜麻辣烤鱼的烹饪技巧


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创建时间:2018-12-31

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分类： 无水印 腥膻 烤 下酒菜 宴客菜

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