金牌京酱肉丝

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Toby hao

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京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特都说好马配好鞍，好的菜肴也应辅以好的食料。健康好油多力浓香花生油，一打开瓶盖，浓浓的花生油香气扑面而来，饭还没开始做便让人有了食欲，京酱肉丝就用它做绝对错不了！

京酱肉丝的用料

里脊丝	京葱白
腐皮	淀粉
甜面酱	香油
糖	料酒
盐	蛋清
葱	姜
多力浓香花生油

京酱肉丝的做法

步骤1

里脊肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

步骤2

起锅烧热，倒入少许多力浓香花生油

步骤3

放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

步骤4

京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

步骤5

利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。

京酱肉丝的烹饪技巧

1、加入蛋清和生粉的肉丝更软嫩，料酒在其中起到了去腥，增香的作用。 2、甜面酱与香油混合味道更好，可以提前在一起蒸制，口感丰富并且制作成熟制酱料，更易保存和食用，也可以现场炒制，快捷方便。 3、滑油时，需要注意油温的把控，使用多力浓香花生油会使里脊丝更加香嫩。 4、少许底油炒酱时，中火爆炒裹上酱汁即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-04

©本菜谱的做法由 Toby hao 编写，未经授权不得转载

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