频蹸炆鱼

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单眼皮的鱼

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炆鲩鱼的用料

鲩鱼腩（软边） 500克	生姜适量
蒜头适量	红葱头适量
沙姜适量	盐适量
砂糖适量	鲍鱼汁适量

炆鲩鱼的做法

步骤1

鲩鱼腩刮掉黑色粘膜洗净，切成大小适当的方块，生姜切成薄片，红葱头、蒜皮稍微切扁去皮，砂姜刮去皮切碎。

步骤2

热锅落油依序放姜片、蒜头、红葱头爆香，最后在放砂姜爆香，因为太早放砂姜会爆的太干，失去香味。

步骤3

闻到砂姜香味后放鱼块兜抄，炒到鱼块变色，渐次放水，不要盖锅盖，翻动鱼块时候要从周边兜抄，不要从中间翻炒。

步骤4

炒到鱼块快熟时，放入适量盐、砂糖、鲍鱼汁，最后撒上葱段炒匀上碟即可。

炆鲩鱼的烹饪技巧

1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。 2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半，有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边，没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜，要不煮好的鱼肉会很腥。 3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香，沙姜记住最后爆，爆的太早太干，沙姜的香味就会失去。 4、炆鱼的时候放水分两次放，千万不要盖锅盖，否则鱼肉会松散。 5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒，而是从鱼块周边轻轻兜炒。 6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-06

©本菜谱的做法由单眼皮的鱼编写，未经授权不得转载

分类：炒咸鲜香朋友聚餐咸

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