秘制卤牛肉

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杨猫

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年菜的头盘——凉菜——秘制卤牛肉，秘方出自洋洋他“后妈”之手，要选用上好的牛腱子，先腌上两天，再卤上三天，前后一共五天，当然，制作时间长并不能说明问题，能说明问题的是：这道卤牛肉在避免因过度炖煮而导致散烂的同时,又保证了极好的入味程度！所以，做年菜的头盘，无可挑剔！

秘制卤牛肉的用料

牛腱子２条	牛骨３－４块
花椒１小把	香叶４片
陈皮１小把	白蔻８－９个
草果２个	丁香１小把
小茴香１小把	桂皮１块
大料３－４个	小葱４根
姜１块	甜面酱约１００克
盐适量	生抽适量
老抽适量	绍酒适量
冰糖适量

秘制卤牛肉的做法

步骤1

将花椒在炒锅内干焙一下

步骤2

将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

步骤3

取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），

步骤4

加入牛骨

步骤5

加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时

步骤6

将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！

秘制卤牛肉的烹饪技巧

重点在于：１、生腌的过程２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！举一反三: 1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋! 2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-17

©本菜谱的做法由杨猫编写，未经授权不得转载

分类：卤香家常菜下酒菜凉菜

杨猫

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