肉松蛋糕卷

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Nicole
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肉松蛋糕卷的用料

全蛋 3个 盐 1g
低筋面粉 50g 肉松 20g
色拉油 40g 泡打粉 1g
牛奶 40g 沙拉酱 适量
细砂糖 50g

肉松蛋糕卷的做法

肉松蛋糕卷的做法图解1

步骤1

将蛋白与蛋黄分开备用；
肉松蛋糕卷的做法图解2

步骤2

开始做蛋黄糊，先将蛋黄搅打均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解3

步骤3

找一个搅打的容器，首先加入牛奶；
肉松蛋糕卷的做法图解4

步骤4

再加入色拉油，边倒边搅拌；
肉松蛋糕卷的做法图解5

步骤5

继续搅打溶液，直到油水均匀融合；
肉松蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解7

步骤7

分两次加入蛋黄液；
肉松蛋糕卷的做法图解8

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解9

步骤9

搅打后用保鲜膜盖住，防止溶液变干；
肉松蛋糕卷的做法图解10

步骤10

开始打发蛋白，先在蛋白液中加入1-2滴白醋；
肉松蛋糕卷的做法图解11

步骤11

. 加入盐，将电动打蛋器的打蛋网组装好；
肉松蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将打蛋器的档位恢复0档，插上电源，再将档位调至1档，打20秒，再调至3档，打30秒左右；
肉松蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1 / 3细砂糖；
肉松蛋糕卷的做法图解14

步骤14

继续先1档、后3档打约1分钟，至湿性发泡状态；
肉松蛋糕卷的做法图解15

步骤15

再加入1 / 3细砂糖；
肉松蛋糕卷的做法图解16

步骤16

打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打1分钟，此时蛋液呈现中性发泡状态；
肉松蛋糕卷的做法图解17

步骤17

加入剩余的细砂糖，打蛋器调至1档打30秒、调至3档打1分钟、按下加速键，加速30秒、放开加速键继续打40秒，此时蛋液呈现干性发泡状态；
肉松蛋糕卷的做法图解18

步骤18

打蛋器调至1档，最后搅打1分钟，使蛋液细腻光滑；
肉松蛋糕卷的做法图解19

步骤19

舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，用大号饭勺切拌均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解20

步骤20

再舀出1 / 3蛋白糊放入蛋黄糊中，切拌均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解21

步骤21

放入最后1 / 3蛋白糊切拌均匀；
肉松蛋糕卷的做法图解22

步骤22

蛋白糊与蛋黄糊混合均匀的样子；
肉松蛋糕卷的做法图解23

步骤23

烤盘内铺上高温布，将搅拌好的混合糊倒入盘中，快速抹平；
肉松蛋糕卷的做法图解24

步骤24

轻轻磕两下烤盘消除气泡，放入180度预热好的烤箱，烤15分钟左右。烤好后的蛋糕倒在另一张大些的高温布上，涂上一层沙拉酱，再撒一层肉松；

步骤25

放擀面杖于高温布后，卷起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷包上一层高温布，放入冰箱冷藏；

步骤26

蛋糕卷定型之后，即可切片装盘。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1. 细沙糖不可太少，如果使用的糖分量太少，蛋糕卷容易断裂； 2. 我的烤箱很小，才16L，大烤箱需要相应增加材料用量； 3. 搅拌蛋白糊和蛋黄糊时，注意要上下搅拌，如果搅拌方法不对，会出现消泡现象，蛋卷会发不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-22

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 蛋糕卷 烘焙

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