白汁鳜鱼

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白汁鳜鱼的用料

鳜鱼 茭白
青豆 火腿
葱姜 盐
料酒 胡椒粉
鸡精 水淀粉
猪油

白汁鳜鱼的做法

步骤1

将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时；
白汁鳜鱼的做法图解2

步骤2

茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，
白汁鳜鱼的做法图解3

步骤3

青豆也入开水焯一下；

步骤4

火腿切丁，姜切丝，葱切段；

步骤5

把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液；
白汁鳜鱼的做法图解6

步骤6

在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；
白汁鳜鱼的做法图解7

步骤7

炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥；
白汁鳜鱼的做法图解8

步骤8

加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白；
白汁鳜鱼的做法图解9

步骤9

将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用；
白汁鳜鱼的做法图解10

步骤10

炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤；

步骤11

加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）；
白汁鳜鱼的做法图解12

步骤12

出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可。

白汁鳜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-25

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 煮 香 家常菜 中国菜

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