红酒炖鸭

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这道“红酒炖鸭腿” ，做法上借鉴了经典法式料理“红酒炖牛肉”，将鸭腿在红酒里慢煨，不但能完整保存鸭腿的风味，也同时在过程中将提炼出鸭肉特有的柔软鲜嬾。鸭肉充分吸收红酒了的香味，同时红酒又能中和鸭肉中的油腻，效果还不错。

红酒炖鸭的用料

鸭腿 4只 红酒 1瓶
洋葱 1个 胡萝卜 2根
西洋芹 1根 番茄 2个
白胡椒粒 1小撮 橄榄油 3汤匙
番茄酱 2汤匙 高汤 （或热水）200毫升
香叶 2片 姜 5片
小豆蔻 2粒 糖 2汤匙
盐 适量

红酒炖鸭的做法

红酒炖鸭的做法图解1

步骤1

鸭腿洗净后，切大块备用。
红酒炖鸭的做法图解2

步骤2

蔬菜洗净，切大块备用。
红酒炖鸭的做法图解3

步骤3

将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。
红酒炖鸭的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
红酒炖鸭的做法图解5

步骤5

取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。
红酒炖鸭的做法图解6

步骤6

向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
红酒炖鸭的做法图解7

步骤7

取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。
红酒炖鸭的做法图解8

步骤8

炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
红酒炖鸭的做法图解9

步骤9

锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，
红酒炖鸭的做法图解10

步骤10

加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。

红酒炖鸭的烹饪技巧

烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-28

©本菜谱的做法由 蔻蔻的甜与蜜 编写，未经授权不得转载
分类： 秋冬进补 朋友聚餐 煮 香 功效

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