黑全麦馒头

精品

23.8万浏览 5163 收藏

chrisQ董小仙

＋关注

过年的饭桌本就色彩丰富，除了精细的白面馒头，再加上这个灰灰的黑全麦粉做的馒头，不仅美味，吃的也更健康

黑全麦馒头的用料

黑全麦粉 500g	盐 3g
糖 15g	酵母粉 4.5g
水 300g	普通面粉 100g

黑全麦馒头的做法

步骤1

除普通面粉以外的所有材料放进厨师机桶内，加水混合

步骤2

厨师机先开速度混合粉类，再开中高速，混合成光滑面团即可，盖保鲜膜放室温发酵

步骤3

待面团发到2倍大，手指戳洞不回缩状态，加入100g普通面粉，开厨师机低速搅打，如果觉得面团干，可以少量多次加水

步骤4

混合均匀的面团在案板上盖保鲜膜再醒20分钟

步骤5

把面团分12份，分小块开始揉，揉面的时候撒少量手粉，揉的时候一定要把面粉都揉进面团里，开始的时候面团会越来越硬，但不要停，继续揉面团，大概揉到100下左右，一个光滑的馒头面团就揉好了，再滚圆放进蒸锅内，等待二次发酵

步骤6

把所有面团都整形完毕，摆在锅内，盖上锅盖等二次发酵

步骤7

面团发到两倍大，轻按面团有弹性就是发好了，可以开始蒸制，上气之后20分钟即可。馒头熟了不用着急打开锅盖，再等3、5分钟再打开锅盖

步骤8

馒头出锅

步骤9

好有弹性的大馒头

黑全麦馒头的烹饪技巧

1.混合面团不用揉出膜，但一定要混合均匀，不同季节面粉的吸水性不同，水量一定要合适 2.做出美味口感好的馒头，所说的呛面馒头，就是要适时的往面团里加面粉，第一次加的100g面粉很重要，一是把面团排气，二是把面揉进面团里 3.分割好的小块面团说是要揉100下，并不夸张，好吃的馒头就是要反复揉出来的，面团揉不到位，蒸出的馒头不光滑，口感也不细腻，没嚼劲 4.小块面团揉到20几下的时候，面团会觉得硬，不用管继续揉下去就会越揉越绵软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

chrisQ董小仙

一起来分享给朋友们看看吧：