蛋黄酥

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下午茶时间，吃个蛋黄酥！外皮酥的掉渣(๑´ڡ`๑)

蛋黄酥的用料

中筋面粉 75g 猪油 30g
细砂糖 12g 水 21g
中筋面粉 50g 猪油 25g
豆沙馅 135g 咸蛋黄 9个
玉米油 适量 高度白酒 适量
鸡蛋液 适量 熟黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

前四个食材加一起，揉成光滑的水油皮面团
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

50g中筋面粉➕25g猪油，揉成光滑的油酥面团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

水油皮面团分成9份，揉圆，用保鲜膜盖上醒发15分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

同样油酥面团也分成9份，揉圆，用保鲜膜醒发盖上15分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

利用醒发面团时间，处理一下咸蛋黄，先用玉米油浸泡一下，然后喷上高度白酒，烤箱200度，烤10分钟
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙馅分成9份，揉圆
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

豆沙馅压扁，包入咸蛋黄，揉圆备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个水油皮面团压扁擀圆，把油酥面团放在上面
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好，收口朝下
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

用擀面杖把面团擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

擀好的面，从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷好的面团，再次擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

然后卷好，还是从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷好的面团用擀面杖擀成圆形，放入一个刚才包好咸蛋黄的豆沙馅
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好收口朝下，烤箱预热，200度10分钟，收口处豆沙馅不要露出来，然后整形，表面刷层蛋液，撒些熟的黑芝麻，烤箱200度，烤20分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

完成！烤好放凉，就可以吃了

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-11

©本菜谱的做法由 快乐烘培DIY 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 派挞酥 烘焙 甜 烤

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