老北京炸酱面（复刻）

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老北京炸酱面，据说流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。菜码是指拌在面里一起吃各种菜，常用的菜码主要都是时令菜，比如有豆芽、白菜、青瓜等等，把这些切好或煮好，放在煮好的面条上面，吃起来甜淡爽脆。炸酱制作时把猪肉肉丁、葱姜等放在油里炒，再加入干黄酱、甜面酱小火炸炒，即成炸酱。 用多力浓香花生油制作的炸酱，香气扑鼻，酱香浓郁可口。炸酱的分量做多些，吃不完放冰箱保鲜。

老北京炸酱面的用料

手擀面 60克 猪五花肉 194克
甜面酱 24克 干黄酱 36克
青瓜 33克 豆芽 43克
心里美萝卜 49克 熟五香黄豆 51克
白菜 31克 芹菜 32克
多力浓香花生油 25克 大料（八角） 2克
葱花白 10克 生姜 3克
清水 适量

老北京炸酱面的做法

#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解1

步骤1

把所需要的食材准备好，按需称取好；猪五花肉选择肥瘦适中的。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解2

步骤2

猪五花肉清洗干净，先切成片再切成小块；大料（八角）清洗干净沥干水分，生姜用刀刮去皮切小块；香葱取葱白段切成小段备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解3

步骤3

青瓜、豆芽、心里美萝卜、白菜、芹菜分别清洗干净、切丝，除开青瓜芹菜，其余的快速焯水煮熟沥水；熟五香黄豆放碗里备用。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解4

步骤4

开中大火把锅烧热，锅热后倒入多力浓香花生油加热。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解5

步骤5

等锅里的油烧热了，把处理好的姜葱倒进去爆炒香，然后倒入切好的猪五花肉翻炒。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解6

步骤6

将肉丁倒入翻炒变色，加入大料爆香，然后倒入甜面酱、干黄酱混合炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解7

步骤7

慢慢加入热水拌匀，火力调成小火，继续煸炒均匀，然后让它中小火煮30分钟左右。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解8

步骤8

煮的时候要不时用铲子翻动防止糊底，大约半小时后酱色浓重，用铲子翻炒均匀，然后关火倒入葱花白翻炒均匀，盛出装容器里。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解9

步骤9

深锅里倒入适量清水，大概是面条的3倍以上的清水量，等水沸腾了再放入手擀面煮熟，再用漏勺捞出沥干水分放碗里，然后放上菜码和炸酱就可以吃了。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解10

步骤10

然后在沥水的面条上，放上菜码和炸酱就可以吃了。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解11

步骤11

成品，炸酱香喷喷。
#多力金牌大厨带回家-北京站#老北京炸酱面（复刻）的做法图解12

步骤12

成品，炸酱香喷喷。

老北京炸酱面的烹饪技巧

1、 手擀面选择粗细适中的，方便拌入炸酱。 2、炸制黄酱时，保持小火。 3、所有菜码可选自己喜欢的时令蔬菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

©本菜谱的做法由 春末夏初_Smile_等待花开_ 编写，未经授权不得转载

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