健康营养：全麦谷物欧包

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全麦谷物欧包，颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的谷物小粒，质地比较粗糙，浓郁的小麦香气，当然，营养价值炒鸡高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质。口感粗糙但吃起来很有嚼劲，切开吃上一片就已经饱腹感十足，低糖、低油、低脂，三低怎么吃都不太怕！

全麦谷物欧包的用料

拿破仑法国粉 500g	王后全麦粉 400g
王后黑麦粉 100g	老面 300g
低糖酵母 10g	常温水（用于溶解酵母） 50g
盐 20g	麦芽精 3g
冰水 620g

全麦谷物欧包的做法

步骤1

准备：老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。

步骤2

按照先液体后固体的顺序将全部材料放入面缸，搅拌揉面。搅拌结束后，面温保持在24℃。

步骤3

进行基本发酵30分钟，发酵温度为26℃，翻面后继续发酵40分钟。

步骤4

翻面的目的是为了增加面团的筋度，翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。

步骤5

面团取出，进行按压排气。

步骤6

然后进行分切，500g/个。

步骤7

分切完成后，进行手揉整圆，常温发酵20分钟即可。

步骤8

发酵后的面团进行拍打排气拍扁，翻转面团，折3折，双手向左右搓开呈两头窄中间鼓的短棍型。

步骤9

温度30-32℃，湿度80%，放在发酵布里最后发酵40分钟。

步骤10

发酵好撒粉斜划“井”字刀。

步骤11

上火230℃，下火200℃，蒸汽3秒，烤27-30分钟。

步骤12

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全麦谷物欧包的烹饪技巧

1、原配方可做多少全麦谷物欧包？原配方可做4个全麦谷物欧包。制作1个全麦谷物欧包的材料：拿破仑法国粉125g、王后全麦粉100g、王后黑麦粉25g、老面75g、低糖酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、盐5g、麦芽精0.75g、冰水155g 2、如何自制蒸汽？没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、没有麦芽精怎么办？可以不用麦芽精。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-14

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