南瓜芝麻蛋糕

精品

9.0万浏览 2488 收藏

伈妈美食记

＋关注

这是一道添加了南瓜和芝麻的戚风蛋糕，松软好吃又营养。戚风刚开始做的时候总会遇到各种不完美，但是当你慢慢的找到一个规律，每一次做的都非常满意，所以熟能生巧是必然的经历。

南瓜芝麻蛋糕的用料

南瓜泥 50g	鸡蛋4个 264g
玉米油 45g	黑芝麻 6g
低筋粉 90g	甘汁园双碳白砂糖 65g
牛奶 50g

南瓜芝麻蛋糕的做法

步骤1

准备好所有食材，鸡蛋，牛奶，低筋面粉和玉米油，南瓜泥，黑芝麻，甘汁园双碳白砂糖。

步骤2

首先将蛋黄和蛋白分别打入两个无油无水的盆子里，其实蛋清里不小心滴入少许蛋黄也没关系，照样可以打发起来。关键是鸡蛋新鲜就容易打发。

步骤3

先来做蛋黄糊，蛋黄加入玉米油45g搅拌融合，多搅拌几下。

步骤4

加入鲜牛奶50g，继续搅拌混合。

步骤5

蒸熟的南瓜捣成细腻的南瓜泥，过筛一遍加入蛋黄糊中继续搅拌。

步骤6

然后再筛入低筋面粉90g，翻拌均匀无颗粒状。

步骤7

直到翻拌至顺滑滴落有纹路但片刻后会消失，放入一边备用，这时候烤箱可以提前预热5分钟。

步骤8

接下来打发蛋白，电动打蛋器打发至大眼鱼泡时加入白砂糖1/3，如果是新鲜的鸡蛋又在冰箱冷藏取出打发特别快。

步骤9

打发至细腻流动性加入第二次白砂糖1/3。

步骤10

打发至细腻有纹路加入最后剩下的白糖，我这个白砂糖虽然是颗粒状，但是很好溶解。

步骤11

直到打发至提起打蛋器有坚挺的小尖尖，盆子倒扣不滴落就可以了。

步骤12

倒入蛋白一半与蛋黄糊翻拌均匀，不要划圈，翻拌手法，像炒菜似的由下而上翻起，转圈搅拌容易消泡。蛋糕就不会松软了

步骤13

东菱烤箱提前预热5分钟，上火115度下火145度烤50分钟，也可以上火120度下火150度烤50分钟都不错，烤的完美。

步骤14

一个非常好吃的蛋糕就做好了，不塌陷，不缩腰，不开裂，松软有弹性。

步骤15

看看松软度，好吃。

南瓜芝麻蛋糕的烹饪技巧

做戚风蛋糕关键在于，蛋黄糊和蛋白打发，烤制温度这几个方面为重点，蛋黄糊不可太稠但也不可太稀，粘稠状就行。打发蛋白到细腻坚挺不倒，烤制温度根据烤箱不同设定低温烘烤，不可太高容易开裂。关于健康方面，我用的是无硫双碳糖，家中如果有老人的可以用它家的木糖醇不含蔗糖，送礼过节食用都很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-19

©本菜谱的做法由伈妈美食记编写，未经授权不得转载

伈妈美食记

一起来分享给朋友们看看吧：