嚼得菜根香

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兰姨

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西兰花、包菜、花菜的菜根，许多童鞋都是扔掉的。很可惜哦！这许多西兰花菜根在超市居然只卖1.5元，好便宜。兰姨自然不会放过这等好事，做几个简单易学的好菜与大家分享，也希望各位大小煮妇学会勤俭持家，在老公与婆家面前树立起精明能干的光辉形象。

炒菜根香的用料

西兰花菜根 10个	包菜杆若干
包菜头	肉丝 50克
鸡蛋 2个	木耳数朵
胡萝卜 1根	红辣椒一个
藕一节	蒜瓣 2瓣
盐少许	生姜末少许
味精少许	生粉少许
白糖少许	醋少许
花椒少许	油少许

炒菜根香的做法

步骤1

嚼得菜根香之一：最简单的吃法——泡菜。

步骤2

菜根全部削去外皮待用；

步骤3

将洗净晾干的菜根扔进坛子泡1~2天就可以吃了。包菜杆，包菜头，萝卜皮都是做泡菜的好原料，实为精明主妇之必备！泡菜水的制作与保养请查阅兰姨的《温暖传家菜》。

步骤4

嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果没有泡菜坛子，就做个脆爽凉拌菜吧，

步骤5

如果包菜杆没法处理，也可以作配料；

步骤6

为了增添色彩和强化脆爽的口感，加点藕和胡萝卜和蒜瓣什么的，营养也更丰富了。记得藕和胡萝卜要刨皮儿哦。

步骤7

将所有原料切成薄片，装入大碗中加少许盐腌约15分钟；然后用手用力挤去腌出的水分；

步骤8

洗净的木耳用手撕成小片，放入开水中焯一下捞起，也调少许盐调味；

步骤9

红椒切丝，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒锅烧热，倒1汤匙油烧至三四成热（油面无烟无响动），放6、7粒花椒入锅炸香，捞去花椒，将花椒油浇在红椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味精，拌匀上述原料装盘即可。色彩鲜艳，清脆爽口

步骤10

嚼得菜根香之三：如果是食肉类动物，就炒个菜根木须肉吧。

步骤11

菜根削皮，切丝，洒少许盐拌匀稍腌一会儿，挤出多余的水分待用；

步骤12

肉丝依次加入盐、味精、生姜末、水淀粉拌匀上浆；

步骤13

水发好的木耳清洗干净切丝；

步骤14

鸡蛋嗑入碗内加少许盐搅散成蛋液；炒锅烧热，加2汤匙油烧至微微冒烟（六成热），倒入蛋液煎至金黄色，用锅铲切碎后捞起，多余的油留在锅中；

步骤15

把浆好的肉丝倒入油锅内炒散，然后依次放入挤去水分的菜根丝、木耳丝略炒至熟，加少许盐调味（因前面各步中都已用盐先进行过处理，所以一定要注意盐的用量，不能放多了）；最后放入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。

炒菜根香的烹饪技巧

腌制好的原料之所以要用手用力挤去水分，一方面是为了保持菜肴的干爽，更是为了能去除多余的生腥气味；同时也是为了使菜肴的口感更具柔韧性，也更加入味！这可是本人的家传秘技，轻易不外传的！再用花椒油飞油，能为生拌不过火的凉菜加分很多，之后再加调自己喜爱的各种调味，就非常好吃了。每个步骤的盐量一定要控制好，宁少勿多，不够可以再放，放多了就不好处理了。因大部分是生食，尤其要注意用具的清洁卫生！如果不放心，也可将各种原料切好后在开水中焯一下再用，但这会影响到菜肴脆爽的口感。其实大蒜、醋、盐都有良好的杀菌作用，不必太过担心。如果能吃辣，用辣椒油代替花椒油味道会更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-12-30

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

兰姨

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