蛋黄酥

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刘家扛把子
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蛋黄酥的用料

油皮： 猪油 42克
糖粉 25克 盐 1/4小勺
水 66克 中筋面粉 120克
馅料： 红豆沙 300克
咸蛋黄 12个 表面：
黑芝麻 适量 鸡蛋黄 1个
油酥： 低筋面粉 90克
猪油 45克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备材料：中筋面粉、糖、盐、猪油、水（建议水60度左右，分开把糖和猪油融化下会更好的混合）
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把蛋黄放入烤箱180度，5-8分钟，表面有层黄黄的就行了。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

再把红豆分成12等份包入蛋黄，然后放入冰箱保鲜（放入冰箱只是为了等会包酥时硬一点比较好包）
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油皮所有材料倒入搅拌，揉成光面有成膜。那保鲜膜包住放置30分钟
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥也是所有材料均匀搅拌一起就行了（开始不要用手去拌会粘手的，用刮刀就行。）
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

然后把油皮和油酥都分成12等份，用油皮把油酥包起来在卷，在放置15分钟（还有二次卷的喔）
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

二次在卷放置30分钟，最后然后再两头粘起来向上，压扁包馅料
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包馅料包好放好烤盘上（建议垫一层油纸）
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

然后刷一层蛋黄洒上芝麻，放入烤箱180度上下烘烤25分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

拿出放凉就可以包装啦。

蛋黄酥的烹饪技巧

建议期间不用的皮和酥都用保鲜膜盖住，干了会有裂纹很难包酥的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-18

©本菜谱的做法由 刘家扛把子 编写，未经授权不得转载

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